第六十一章 金齏玉膾

　　冷盤準(zhǔn)備好，接下來便是熱菜，第一個(gè)自然是金齏玉膾，這是有名的江南菜，也是舒顏的拿手菜之一，正所謂味鮮美異常，魚肉潔白如玉，齏料色澤金黃，說的就是它了，同樣是魚肉，但與冷盤不同，這道菜工序復(fù)雜，講究頗多，需要費(fèi)一番心神。

　　將早就準(zhǔn)備好的魚，去鱗去皮去骨，洗凈。

　　將魚肉片成一指長，薄如蟬翼的長片，將其其裹上香柔花葉泡在清水中，靜等一炷香。

　　接下來便是金齏的做法，將蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯搗成碎末，加入蛋清攪拌均勻。

　　再取蜜桔，去掉皮，經(jīng)絡(luò)，果核，每瓣片成兩半待用。

　　到這里，將剛才泡好的魚片拿出，因?yàn)橄闳峄ㄈ~的緣故，魚片有一股淡淡的芳香氣味，旺火燒鍋，澆入清油，七成熱時(shí)，將魚片一片一片的下鍋，知道魚片顏色變白、起小米般大小的泡時(shí)，便立馬撈出瀝油。

　　“需要我?guī)兔?？”一旁的青松看著舒顏這樣那樣的忙著，可節(jié)奏又剛剛好，自己在這里就像是空氣一般，但又舍不得走，只好出聲示意自己的存在。

　　“那麻煩您幫我燒一鍋高湯吧，就用冰庫里放著的大骨。”舒顏看了看青松，便先到他可以做什么了。

　　“我該怎么做呢？”青松突然間有些無措，不知道該怎么做。

　　“先將那份骨頭剁開成兩半，然后用涼水入鍋燒開去掉血沫?！笔骖佅雀嬖V青松第一步做法，自己手里不停，將魚片一片片的裹上方才配好的金齏。

　　“然后撈出用涼水反復(fù)沖洗三次，再來做佐料，蔥切成大段，準(zhǔn)備姜片，大塊的白色辣果一齊放入冷水中，大火燒開，加入這兩瓶佐料，黃色的小半瓶，白色四滴?！笔骖亴⒆约鹤郎系牧暇坪痛走f給青松，這料酒是前日剛做出來的，醋是早就做好的。

　　舒顏將魚片處理完，便來到青松的旁邊，看樣子還不錯(cuò)，金齏玉膾下一步便需要用到這高湯，舒顏也就不急了，先教青松做湯的步驟，最后放入鍋爐中靜等十分鐘就好，若在以前，舒顏想要做這菜，起碼要提前兩日準(zhǔn)備高湯，大火燒得滾燙，小火煨上兩個(gè)時(shí)辰，再不間斷的往湯里加食材，然后再次大火轉(zhuǎn)小火，循環(huán)往復(fù)燉上個(gè)十個(gè)時(shí)辰便是，哪像現(xiàn)在這般，不消一炷香便可以了，她試過多次，只要把控好火的強(qiáng)弱，這湯便跟她十個(gè)時(shí)辰慢慢熬出來的不差分毫。

　　“兩分鐘后轉(zhuǎn)小火，往里面加入蜜糖，在轉(zhuǎn)大火，三分鐘后轉(zhuǎn)小火，靜等五分鐘就好了。”這是舒顏這幾天慢慢摸索出來的，剛開始她還會(huì)有些擔(dān)憂，畢竟是機(jī)械做出來的，而且時(shí)間上縮短了那么多，味道上怕是有所差別，事實(shí)證明，還是她多慮了。

　　趁著這個(gè)功夫，舒顏便開始準(zhǔn)備下一道菜的食材了，她時(shí)間并不是很多，她希望能在晚上的時(shí)候趕上滄亓回來的時(shí)候，那樣便是最好了，有空間鈕，她也不用擔(dān)心做好的菜時(shí)間放得太長而影響味道....