第六十二章 佛跳墻

　　待高湯完成，舒顏便再次凈炒鍋置中火上，注入清油，燒六成熱，放入姜末炒出香味，加入雞湯、少量青鹽，料酒燒開(kāi)，投入放在處理好的魚(yú)片，用中火煨一分鐘，勾水芡，下入桔瓣，淋入明油顛翻出鍋裝盤，即成。

　　有人幫忙，舒顏的速度顯然快了不少，三個(gè)熱菜很快就搞定了，?繡球乾貝?、佛手金卷?、山珍刺龍芽，再加上之前做好的金齏玉膾，共四道熱菜，最后的重中之重便是那最后的一道熱菜，又稱之為頭菜。

　　能稱之為頭菜的，第一當(dāng)選的自然便是福壽全，民間又稱佛跳墻。

　　取山珍海味三十余種，佐料四十余種，舒顏精心挑選了三十余種食材，有很多的食材缺失，索性舒顏便摒棄掉了之前的那份菜譜，重新按照食材的特性以及藥性，擬定出一份別樣的福壽，一份葷佛跳墻，一定程度上說(shuō)得上是藥膳。

　　這道菜，若是沒(méi)有人幫忙，肯定就會(huì)耗費(fèi)舒顏大半的時(shí)間，但有清松，再加上這些特制的用具，舒顏才會(huì)選擇這道菜。

　　將各類的肉處理，拆卸的拆卸，水發(fā)的水發(fā)，看得一旁的清松是一頭冷汗，心里一陣嘀咕，這些都能吃嘛，怎么感覺(jué)像那些變態(tài)醫(yī)學(xué)家做人體試驗(yàn)一樣，還要解剖...

　　“清松師傅，幫我把這一部分處理好的魚(yú)翅全都綁在那個(gè)竹排上，放進(jìn)沸水中煮上十分鐘，放之前，水中要加入一根切碎的蔥花，兩片辣沙果【也就是生姜】；一勺黃酒?！?p>　　“好”清松回過(guò)神來(lái)幫舒顏處理魚(yú)翅，舒顏要處理這些食材最重要的部分，也是最難的部分。一般來(lái)說(shuō)，佛跳墻中不管是宮廷做法，還是民間做法，都逃不開(kāi)雞和鴨這兩道食材，鴨有，但雞卻沒(méi)有找到，舒雅便選擇了一種屬性最為溫和的鳥(niǎo)獸，但她只在星網(wǎng)上看過(guò)其資料，并不多，這種鳥(niǎo)獸名為卜多拉，性情溫和，屬性也是難得的光屬性獸類，一般用作觀賞。

　　皇宮里養(yǎng)了很多，皇后聽(tīng)說(shuō)舒顏要做菜就讓人給她弄了兩只，這些在皇宮倒是不見(jiàn)外，因?yàn)橛行r(shí)候清松研究古菜的時(shí)候也會(huì)用到，只不過(guò)，沒(méi)有舒顏這么兇殘，對(duì)就是兇殘，舒顏的盛名已經(jīng)在宮里許多人里面?zhèn)鏖_(kāi)，基本隔兩天，就有一些獸毛、內(nèi)臟、骨頭從廚房運(yùn)出去，住在皇宮的一些工作人員都覺(jué)得未來(lái)的二皇子妃是在太兇殘了，凡是進(jìn)入她工作室的任何東西，都不會(huì)完整的出來(lái)，除了人。

　　舒顏直接燉了一只，除卻去腥的材料，什么都沒(méi)有放，這樣才能最大限度的知道它的味道、口感、包容性還有到底適不適合做湯。

　　在這期間，清松已經(jīng)幫她開(kāi)始處理第二批食材了。

　　將煮好魚(yú)翅連竹排拿出放在湯碗里，上放肥膘肉，加黃酒半碗，上蒸器中半小時(shí)取出，揀去肥膘肉，去汁。

　　魚(yú)唇切成拇指長(zhǎng)、刀背寬的塊放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段、黃酒、辣沙果煮10分鐘去掉腥味，揀去辣沙果、蔥段，去汁。

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