第六十章 玲瓏牡丹鲊

　　“此事不急，我要考慮一番?！?p>　　清松這么看中舒顏，作為考古系的發(fā)起人之一，更何況他還是考古系的系主任，自然是有他的考究，舒顏要考帝國大學(xué)他是知道的，而且，住在皇宮，遲早是要成為二皇子妃的，這對(duì)于考古系的來說也是一次宣傳的好機(jī)會(huì)，更何況，舒顏的水平更是擔(dān)得起這個(gè)職位。

　　不得不說，狐貍終究是狐貍，做了廚子也改變不了。

　　看了看食材，舒顏便決定四道冷盤。

　　這第一道菜就是冷盤中有名的玲瓏牡丹鲊【zhǎ】

　　有一首詞這樣寫道：

　　懶向青門學(xué)種瓜，只將漁釣送年華。雙雙新燕飛春岸，片片輕鷗落晚沙。

　　歌縹緲，艫嘔啞，酒如清露鲊如花。逢人問道歸何處，笑指船兒此是家。

　　這當(dāng)中“清酒如露鲊如花”的句子，描述的就是玲瓏牡丹鲊；以魚、葉汁成牡丹狀，既熟，出盤中，微紅如初開牡丹，把鹽漬的魚肉切成薄片，擺成牡丹的形狀；魚瘦肉的微紅，看起來像極了開放的牡丹。

　　菜形美，味道更佳，魚片薄而透，舒顏以特質(zhì)的佐料研制，在保證了魚肉鮮美的同時(shí)去除腥氣，尤其是蒸過的魚肉味道更佳鮮美，放入冰庫中冷上半柱香，使其肉質(zhì)更佳緊實(shí)，汁多鮮嫩。

　　再加上舒顏所用的魚，正是雷海星獨(dú)有的無骨魚，入口帶有絲絲的麻意，像是被一小股電流擊中，更加刺激了味蕾。

　　第二道，名為蝴蝶花籃

　　這道菜本來食材應(yīng)該是整只母雞，稍微腌制之后加以蒸熟，將雞解肢，去掉頭尾，片出最嫩的部位，加上果蔬作為點(diǎn)綴，再配上特質(zhì)的醬料，甜辣適中，由上至下慢慢淋在擺好盤的肉上便可，但似乎沒有找到肌肉，舒顏用了一種類似牛肉的食材，將其切得極薄，甚至不用腌制，直接將醬料調(diào)整為醬汁，鋪滿盤底，這種肉質(zhì)緊密，口感脆彈，更加適合做冷盤。

　　舒顏一心二用，處理好肉之后，將其腌制，轉(zhuǎn)身便開始制作要用到的醬汁，大骨熬煮的高湯作為底湯，加入一早研磨好的蘑菇粉，蒜、五香粉、胡椒花椒粉還有辣椒，料酒提味，青鹽提鮮，自然也少不了適量的白糖作為中和，大火炒制，中火燜汁，最后小火收汁，動(dòng)作行云流水，這些舒顏不知道做過多少次了。

　　這最后兩道；冷盤就是鳳凰展翅和珊瑚玉簪主要食材就是素食蔬果之類，四大冷盤，葷素搭配，顏色有深淺艷麗，形狀各異，鳳凰展翅，字面上的理解，便是鳳凰展翅的造型，而珊瑚玉簪則是以顏色取勝，以紅色艷麗的水果為底色，比喻珊瑚，嬌艷欲滴，再以白色青色的果子作為點(diǎn)綴，雕刻出朵朵的小花出來，仿佛碧玉翡翠一般，看起來讓人心曠神怡，心情大好。

　　當(dāng)然，這盤子也是有講究的，有些菜品需要用瓷盤，有些需要鐵盤、金盤；甚至玉盤、木盤。

　　做菜，講究色香味俱全，這色就是頭等大事，不僅是顏色好看，裝盤自然更是講究。