第五十七章 試做鹵肉
吃罷晚飯，天剛黑，悠然和趙姨娘來(lái)到了后院廚房。
趙姨娘指點(diǎn)著，讓長(zhǎng)壽嫂把五斤肉，切成差不多一樣大小的六塊。
趙花幫著燒了一大鍋開(kāi)水，趙姨娘讓長(zhǎng)壽嫂將肉和幾大片生姜一起放進(jìn)開(kāi)水里，滾了一會(huì)兒，將鍋里的浮沫用篩子撇去，跟長(zhǎng)壽嫂解釋道：這是為了去除肉的腥味和油膩。
接下來(lái)的步驟是，肉在開(kāi)水里大概滾六七滾，把肉撈出來(lái)控水。然后把大腸小腸和心肝肺也在開(kāi)水里滾幾滾，將浮沫撇凈，撈出來(lái)控水。
然后，把鍋里的水倒掉，洗凈鍋，倒上油脂，油熱了，放入糖霜，將糖炒成焦黃色，再把肉倒進(jìn)去，均勻上色后，加鹽，加姜塊，加水將肉塊淹沒(méi)。
悠然這時(shí)，才將放了八角、花椒、桂皮、香葉、草果、小茴香等調(diào)料，用線系的緊緊的細(xì)麻布包，放入鍋中。
長(zhǎng)壽嫂蓋上鍋蓋，用大火將水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)用小火，慢燉了一個(gè)時(shí)辰。
肉還沒(méi)出鍋，廚房?jī)?nèi)外早已滿院飄香了。
趙姨娘，趙長(zhǎng)壽夫妻倆和兩個(gè)孩子都是吃過(guò)豬肉的，但從來(lái)沒(méi)聞過(guò)如此香的味道。
肉一撈出，趙姨娘讓長(zhǎng)壽嫂切一塊，分給大家嘗嘗。
長(zhǎng)壽嫂麻利的切了一小盤(pán)肉，幾個(gè)人你一筷子，我一口，幾下就吃完了，每人都舔著嘴唇說(shuō)：“香！太香了！”
嘗完肉，趙姨娘叮囑長(zhǎng)壽嫂“嫂子，你每天鹵完肉，將鹵肉的湯和料包，倒入帶蓋的陶甕裝起來(lái)，以后鹵肉都用這個(gè)湯，每次只需加水，加鹽和料就行了。”
想了想又叮囑道“明日試營(yíng)業(yè)，只需將肉放進(jìn)陶罐中，加點(diǎn)鹵肉湯在火上加熱就行了?！?p> 趙姨娘手把手教了嫂子鹵肉，下面該鹵腸子和豬心豬肺之類(lèi)的了，她讓嫂子按剛才的步驟程序，自己獨(dú)立操作一次。
長(zhǎng)壽嫂多少有點(diǎn)慌張，悠然在一邊給她加油打氣，說(shuō)她一定能行的。
果然，長(zhǎng)壽嫂是個(gè)能干的，雖然中間忘了放姜，但大體都沒(méi)錯(cuò)，在最后環(huán)節(jié)，悠然加了一個(gè)步驟，放點(diǎn)白酒，煮一分鐘再出鍋。她多少有點(diǎn)怕腥味除不徹底。
其實(shí)她多慮了，古代按生長(zhǎng)期長(zhǎng)大的豬，肉本來(lái)就香，且不很腥。
腸子鹵出來(lái)，雖然聞著也很香，但大家都看著，沒(méi)人試吃。
悠然讓舅娘給自己切了一大段鹵腸，拿起來(lái)就吃，表情是很過(guò)癮，好吃的樣子。
表姐趙花忍不住也讓她母親給她切了一段，嚼了幾下后，高興的說(shuō)：“嗯，別有一番味道呢，還有嚼勁，好吃！”
看兩人都吃了，趙姨娘他們也都吃了一小段，長(zhǎng)壽嫂直說(shuō)：“哎呀，真沒(méi)想到，這東西做出來(lái)也這么好吃?。 ?p> 趙姨娘讓嫂子將鹵肉和肥腸各切了一些，讓侄女給吳媽媽她們送去嘗嘗。趙花端上盤(pán)子去了。
趙姨娘看時(shí)間不早了，將鹵肉和鹵腸的賣(mài)價(jià)告訴他們，叮囑道“明天不為賺錢(qián)，要將肉和腸切成小節(jié)，給大家免費(fèi)品嘗，只有嘗了覺(jué)得好吃，人家才會(huì)來(lái)買(mǎi)呢?！壁w長(zhǎng)壽夫妻點(diǎn)頭稱(chēng)是。
大家都累了一天，送趙姨娘母女回去后，就各自睡了。
悠然躺在床上好久都沒(méi)睡著。她的買(mǎi)賣(mài)終于要開(kāi)張了，心里還真有點(diǎn)緊張不安呢。
這些天，雜七雜八花了不少錢(qián)，八十兩銀子，已經(jīng)只剩四十幾兩了，看來(lái)是該建個(gè)賬本，定個(gè)章程了。
還有，吳媽媽、翠翠和舅舅一家都要定個(gè)工錢(qián)，不能白干活啊。
她好好的合計(jì)了一番，決定明天跟姨娘先商量好，晚上讓她來(lái)宣布。
第二天，趙長(zhǎng)壽早早出去幫吳媽媽買(mǎi)了幾十個(gè)小瓷罐，兩個(gè)吳媽媽和翠翠用來(lái)夾豆腐塊的小竹夾子。和一把切豆腐用的薄竹片刀。
因?yàn)橛迫粚?zhuān)門(mén)讓趙姨娘交代，做熟食買(mǎi)賣(mài)，一定要干凈衛(wèi)生，能不用手就不用。趙長(zhǎng)壽給自己這邊也買(mǎi)了兩個(gè)用來(lái)夾肉和鹵腸的大竹夾子。還有兩個(gè)切肉和腸用的小木案板和菜刀。
說(shuō)起來(lái)慚愧，這都是悠然昨晚才想到的，所以趕緊給了錢(qián)，讓他一早采辦。
趙長(zhǎng)壽也沒(méi)做過(guò)這種生意，妹妹說(shuō)了，他也才知道，所以趕緊置辦。
現(xiàn)在他不僅要采購(gòu)自己這邊的東西，還得兼顧吳媽媽那邊，比如做豆腐要用的黃豆。如果吳媽媽自己去大量采購(gòu)，會(huì)讓人覺(jué)得奇怪，誰(shuí)家會(huì)要那么多豆子吃?。?p> 這次他幫吳媽媽訂了一百斤黃豆，因?yàn)橐亩啵瑑r(jià)格打了折不說(shuō)，還能送貨上門(mén)，糧鋪掌柜的，隨后會(huì)派人送過(guò)來(lái)。
辦完這些事，他急急忙忙的趕回來(lái)，今天第一天開(kāi)張，他得把自己收拾的干凈利索了。
長(zhǎng)壽嫂依然到集市上買(mǎi)了菜和五斤肉，一文錢(qián)買(mǎi)了一副腸子等下水。還專(zhuān)門(mén)去買(mǎi)了一刀包肉用的油紙和一掛鞭炮。
做買(mǎi)賣(mài)開(kāi)張，都興放鞭炮，寓意生意興隆，開(kāi)門(mén)大吉，所以鞭炮是一定要放的。