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麥房東看到袁勤業(yè)帶著兩個(gè)小老板做飯，摸了摸頭，有點(diǎn)不好意思的笑著說道：“袁師傅啊，其實(shí)我也是有點(diǎn)小事。我老婆啊，她帶著兒子女兒出去玩去了，煲了一鍋湯在家里給我喝，剛才打電話說如果不夠就要我出去吃。丟，她都不打招呼耶。我就想，再來你們這里看看?！薄罢冒?！”袁勤業(yè)笑著說，“本來我就算了你的飯?jiān)诶锩妫悴粊砜梢粤舻矫魈斐浴，F(xiàn)在馬上就要做了。”
“嗯，好好。嘿嘿嘿?！丙湻繓|連連點(diǎn)頭，搬了張凳子坐在一邊，邊看邊說道，“袁師傅啊，我看你確實(shí)和那些普通的快餐店做飯的不一樣。你更專業(yè)一點(diǎn)，而且說話那么有自信。其實(shí)我是很好吃的啦，就是懶得做而已。”袁勤業(yè)已經(jīng)要開始炒飯了，說：“沒錯(cuò)啊，正所謂食在粵東嘛?；洊|人會吃是出名的。”“嘿嘿?！惫皇区B為食亡，即使是如此有錢的房東，肚子餓了依然會為了一份快餐商業(yè)互吹，馬洛斯需求層次理論永遠(yuǎn)適用。
麥房東轉(zhuǎn)而又向李志國說：“靚仔啊，我剛才說的話，你不要介意啊。這也是事實(shí)啊，大家都不容易嘛?！彼腥硕贾浪f的是加房租的事，但那有如何呢？李志國尷尬的陪笑說：“沒事的，房東，我才應(yīng)該謝謝你給我優(yōu)惠房租。”袁勤業(yè)在心里默想，我們確實(shí)是不容易，房東您老人家就省省吧。
好咧！飯雖然不是隔夜飯，但在高溫晾曬下也干燥得差不多了。彭濤和李志國將所有要切的食材都弄好了，只是切得七扭八歪不太能入眼。袁勤業(yè)看了看，說：“你們有空也要練習(xí)切菜，這個(gè)只能說湊合吧?！币帽娙硕夹α似饋恚昀锍錆M了快活的氣息。
把鍋放到灶火上，袁勤業(yè)看著眼前的炒鍋，閉上眼深呼吸了一口氣。雖然他很有自信，但還是很緊張。勝敗在此一舉！
鍋?zhàn)右呀?jīng)熱起來了，開始發(fā)出輕微的“滋滋”聲。袁勤業(yè)把適當(dāng)?shù)呢i油倒入鍋里，輕輕搖晃炒鍋，讓油均勻的散開鋪滿鍋底。炒菜用油的作用是傳遞熱量、增加味道和防止粘鍋。如何能夠炒出色香味俱全的菜肴，又不會讓鍋?zhàn)永锪粝码y看的粘鍋殘?jiān)强简?yàn)一個(gè)廚師火候掌控的基本標(biāo)準(zhǔn)。
走起！袁勤業(yè)在心里默念了一句，將酸豆角全部倒入鍋中。酸豆角上的水滴和熱油一碰，就發(fā)出“滋啦滋啦”的響聲。不會做飯烹飪的人往往此時(shí)就會被這響聲嚇得不知所措，而在熟練廚師聽來，這就是又一次廚房戰(zhàn)斗的開始。袁勤業(yè)邊翻炒酸豆角邊把鍋?zhàn)游掌饋砺晕⒒蝿?，將酸豆角抖動翻動起來，那是為了讓鍋中的食材更加充分的被加熱，盡量縮短炒菜時(shí)間，保留食材新鮮味道。然而袁勤業(yè)則更上一層樓！
袁勤業(yè)將持鍋的左手伸出一支手指，指向鍋底的煤氣灶火。旁人看來這不過就是拿鍋的手勢有點(diǎn)不一樣而已，但是袁勤業(yè)已經(jīng)通過手指感受到了火焰的靈動。那是猛烈爆發(fā)的能量波動，不斷攻擊著鍋底，將鍋中食材烹熟。廚師即是食材的烹飪者，又是食材的保護(hù)者。幾百萬年前，人類偶爾發(fā)現(xiàn)了火，然后嘗到了被火燒死的動物肉食，進(jìn)而身體素質(zhì)發(fā)生了飛躍提升?；鹗侨绱司哂袣缧?，但又是人類學(xué)會使用的第一種工具，真可謂即是敵人又是朋友。此時(shí)，袁勤業(yè)正暗中指揮著灶火逐漸加大，那是煤氣灶開關(guān)無法做到的事，廚魂之力可以使得火焰更加精準(zhǔn)的加熱食材。
“嗨！”袁勤業(yè)突然大喝一聲，灶火隨著他的喊聲猛的騰空而起，如同火山爆發(fā)一般將整個(gè)炒鍋都籠罩了起來?！巴叟?！”在場所有人都被這突如其來的一幕嚇了一大跳。大家都瞪圓了眼睛看著在烈火中烹炒的袁大廚。僅僅炒了幾分鐘，酸豆角的酸香就飄蕩在房間里，要知道那可是滿滿一大碗酸豆角，用來炒那一大盆炒飯的。如果是一般食堂炒大鍋菜，這種炒菜實(shí)在是費(fèi)力不討好，不但切菜難度大，而且炒起來特別費(fèi)勁，也很難保證調(diào)味能夠均勻。
酸豆角已經(jīng)充分炒熱了，袁勤業(yè)端起切碎的油渣倒入鍋中。瞬間油香混著酸香撲鼻而來。再次引火，火焰再次飛騰，如同一頭兇猛的野牛瘋狂沖撞著炒鍋，而袁勤業(yè)則像一位驍勇的斗牛士，以炒鍋為斗牛布，將這頭火牛戲耍于鼓掌之中。“哇，厲害哦。”麥房東都看傻了。不止他一人，其他人都看得目瞪口呆。在外行看來，袁勤業(yè)這已經(jīng)是在耍魔術(shù)了。這也不奇怪，本來大廚烹飪就具備一定的觀賞性，即使在邊上看也能夠賞心悅目。
在廚魂之力的加持下，酸豆角炒油渣很快就炒好了，袁勤業(yè)將菜倒入另外一個(gè)洗干凈的盆子里，接下來是炒雞蛋。重新將鍋洗干凈，這很重要。袁勤業(yè)將鍋放在火上，倒入豬油，搖鍋散油待油熱，將打散的雞蛋液倒入其中。“嘶啦”又是一陣暴響，袁勤業(yè)熟練的晃動著炒鍋，使得雞蛋液在鍋中逐漸分散攤開來，變成了一個(gè)大蛋餅。袁勤業(yè)并不打算煎一個(gè)純粹的雞蛋餅，讓蛋液底部加熱結(jié)成固體只是為了確認(rèn)沒有粘鍋而已。在他眼中，雞蛋液逐漸變成紅色，熱量正在迅速流轉(zhuǎn)著。
好，時(shí)機(jī)到！袁勤業(yè)端起飯盆，將一部分米飯倒入炒鍋中，立即和半熟未完全固體化的雞蛋餅混在一起翻炒起來。還未固化的雞蛋液在翻炒中和米飯粒裹在一起，已經(jīng)固體化的雞蛋餅則被攪碎混在炒飯之中。逐漸的，在鍋中的米飯和雞蛋變得你中有我我中有你難舍難分，整鍋飯即使沒有加調(diào)料染色，也呈現(xiàn)出白中金黃的模樣，看著十分有味。
緊接著把剛才的酸豆角炒油渣倒一部分進(jìn)蛋炒飯中！“哈！”袁勤業(yè)再次大喝一聲，將火力更上一層樓。原本離開高熱沉寂的酸豆角油渣這下再次開始綻放，為原本味道平淡的蛋炒飯猛的增添了無窮酸爽。此時(shí)由于火力猛攻，飯粒中的水分已經(jīng)被散去了絕大部分，使得炒飯顆粒分明。袁勤業(yè)開始游刃有余的上下晃動炒鍋，讓炒飯如同一條長蛇般在鍋中跳上跳下。只要炒飯能炒到這樣，就差不多可以出鍋裝盤了。
出鍋前最后放調(diào)料，加上辣椒灰和蔥花，再稍微翻炒一遍，出鍋！袁勤業(yè)將第一盆酸辣蛋炒飯裝好，端到了桌子上。由于吃飯的人較多，炒鍋只有一個(gè)，他只能分幾次炒飯?！巴叟?！這……”李志國、彭濤和麥房東圍在炒飯周圍，驚訝得都說不出話來。沒錯(cuò)，蛋炒飯誰沒吃過？但是好吃的蛋炒飯還是能夠看得出來。那些隨便炒出來的炒飯，即使是用隔夜飯，但是如果原料和烹飪沒有啥講究，炒出來的飯要么會因?yàn)樗痔嗾吵梢慧?，要么就是有很多說不清楚是啥玩意的渣子混在飯中，要么看上去賣相似乎還可以，但吃進(jìn)嘴里卻憋淡無味。
“好香！”李志國離得最近，看著這盆飄香四溢的酸辣蛋炒飯，急忙洗手拿起碗筷說，“不行，頂不住了，我得先吃為敬！”彭濤急忙攔住他說：“你就吃獨(dú)食啊？等師傅一起吃??！”袁勤業(yè)聽到這話，回頭笑道：“你們可以先吃。我還要繼續(xù)做。這盆飯你們?nèi)齻€(gè)人吃差不多了。”“來來來！”李志國已經(jīng)迫不及待了。他把碗筷分給彭濤和麥房東，自己拿起飯勺給自己挖了滿滿一碗，焦急的吃了一大口，“哇”的吐了一半出來在碗里?！昂脿C！慢點(diǎn)吃??！”“你急個(gè)毛線！”
好吃！真的好吃！李志國、彭濤和麥房東很快就開始聚精會神的吃飯。顆粒分明的飯粒、柔軟的炒雞蛋、酸香的酸豆角、脆鮮的碎油渣以及炒飯中的一切，一起合奏了一曲美味炒飯大合唱。三個(gè)人的舌尖味蕾在美味面前瞬間淪陷，刺激著大腦驅(qū)動身體不斷地加飯和吃飯。不一會，一大盆酸辣蛋炒飯就見了底。
“好味！”麥房東喘了口氣，放下碗筷豎起大拇指說，“這個(gè)炒飯夠靚，我還是第一次吃到這么爽口好味的蛋炒飯！”他說著說著往四處看，似乎是想找有沒有湯水之類的喝一口沖沖。袁勤業(yè)給李志國使了個(gè)眼色，李志國急忙為房東端來了一碗酸辣湯。
粵東省人民喜愛喝湯，所謂的“老火靚湯”不單能夠海納百川，鮮美可口營養(yǎng)豐富，更是粵東女子們持家的看家本事。袁勤業(yè)是湘南省人，自然不懂粵東老火靚湯的奧秘，所以以酸豆角配豬肉糜的酸辣湯就算是袁勤業(yè)湘南人的靚湯吧。
“嗯……”麥房東喝下一口酸辣湯，點(diǎn)頭說道，“可以，這個(gè)做快餐可以的。我覺得袁師傅你很厲害。能夠把蛋炒飯炒得這么好吃不多見?！痹跇I(yè)笑道：“還有炸肉排呢?！?