第十六章 養(yǎng)豬致富

　　保障老百姓的利益，讓老百姓手里有錢，最簡(jiǎn)單的辦法就是硬性規(guī)定小麥的最低收購(gòu)價(jià)格。

　　為什么不把稗子的最低收購(gòu)價(jià)格也定好呢？因?yàn)榘拮涌诟胁?，富人不吃，吃稗子的大多是南方的窮苦百姓，但南方物產(chǎn)豐富，日子過(guò)的緊也能到河里摸魚，上山打獵，很少有需要花錢買糧食的時(shí)候。因此地主、商人收購(gòu)稗子，銷量其實(shí)不大，沛國(guó)本地收購(gòu)稗子，大多是用來(lái)養(yǎng)牛喂羊的，沛國(guó)草地少，人口多，養(yǎng)牛羊的成本就高，倘若再提高飼料的價(jià)格，富人很可能直接到北方購(gòu)買牛羊。

　　這樣一來(lái)，就加劇了沛國(guó)的錢財(cái)外流，錢荒更加嚴(yán)重。古代大多朝代，都是缺錢的，造成這種情況的原因一方面是劣幣淘汰良幣，富人囤銅，另一方面是人口越來(lái)越多。而每逢戰(zhàn)亂，錢荒會(huì)變本加厲，甚至動(dòng)搖統(tǒng)治者的根本。

　　祖茂是將沛國(guó)當(dāng)自己根基來(lái)看待，自然不可能眼睜睜看著有錢人單純的把沛國(guó)境內(nèi)的錢用到外邊去，等到時(shí)候需要錢辦事的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)沒(méi)錢可用了，從而造成社會(huì)動(dòng)蕩，威脅自己的統(tǒng)治。

　　而老百姓種的小麥，是他們的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源。規(guī)定小麥的最低收購(gòu)價(jià)格，自然能讓老百姓獲得更多的利益。但是祖茂也不能如此簡(jiǎn)單粗暴的這么干。

　　第一，這么干就直接動(dòng)了地主和商人的利益，這是一股極其強(qiáng)大的力量，弄不好就會(huì)直接反噬祖茂，或許祖茂一閉眼之后就看不到第二天的太陽(yáng)了。第二，地主和商人缺少了這部分利益，那也會(huì)想方設(shè)法的從其他地方剝削回來(lái)，甚至可能是變本加厲，最終受傷的還是農(nóng)民。第三，小麥有利可圖，就可以讓本地地主、商人從其他地方賺到錢，貿(mào)易能帶動(dòng)地區(qū)經(jīng)濟(jì)，祖茂這么做就是臨澤而漁，重農(nóng)抑商對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)沒(méi)有促進(jìn)作用，反而是有害的。

　　祖茂知道這事情不能正面應(yīng)該，所以只能選擇曲線救國(guó)的方法——改善沛國(guó)人民的飲食結(jié)構(gòu)。

　　如今肉食者依舊以牛羊肉為主要肉食來(lái)源，在沛國(guó)養(yǎng)羊跟北方相比無(wú)疑是事倍功半。而牛不僅是農(nóng)耕必備的物資，在軍事上也不可缺少。一頭牛用作耕田，十個(gè)大漢都比不上，沛國(guó)土壤肥沃，只要犁好田，基本就能有收成。而牛身上的牛角，牛筋，牛皮等物質(zhì)可以用來(lái)做弓，做鼓，做攻城器械。因此自秦漢起就有明文規(guī)定：盜牛、屠牛者斬、食牛者罰。但肉食者為了口腹之好，頂風(fēng)作案，宰牛取肉，屢禁不止。

　　養(yǎng)羊不劃算，而牛又是應(yīng)該由官方控制起來(lái)的重要物資，肉食者以牛羊肉為食，這對(duì)祖茂統(tǒng)治沛國(guó)，自然不利。

　　歷史上取代牛羊作為主要肉食的是什么？豬，豬對(duì)環(huán)境和食物的要求比牛羊低，更好養(yǎng)活。相比較牛肉的腥，羊肉的膻，豬肉的臊味其實(shí)更好處理。而且豬的出肉率和脂肪比率比起牛羊來(lái)也更高，因此養(yǎng)豬可以讓老百姓吃到更多油水，改善營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)健體魄。另外，豬糞還能肥田，對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有不少幫助。

　　沛國(guó)靠近徐州，有一部分鹽堿地，據(jù)祖茂所知，豬糞在一定程度上還能改良鹽堿地，如此一來(lái)就能增加沛國(guó)的耕地面積，提高糧食產(chǎn)出。

　　豬對(duì)吃貨來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是全身是寶，豬宰殺后主要的肉是脊排，肋排，大骨，前后腿肉，五花肉和里脊肉。脊排燉湯，肋排無(wú)論是用來(lái)爆炒、油炸還是燉湯都可以，大骨是熬制高湯的主要原料，前后腿肉、五花肉和里脊肉是最常用的豬肉，煎炸烹煮涮烤炒樣樣適宜。

　　此外還有豬頭，豬蹄，下水，豬血可以食用。而豬中還有板油和網(wǎng)油可以供榨油，板油的油多，網(wǎng)油的油更香。豬肉雖然有一股臊味，但豬油卻有一個(gè)特殊的香味，作為調(diào)味料，可以促進(jìn)食欲，提升食品的口感。

　　養(yǎng)豬技術(shù)難度不大，沛國(guó)主要糧食作物小麥和稗子的秸稈又可以充當(dāng)養(yǎng)豬的飼料，因此不需要太多成本。而豬養(yǎng)大后可以賣肉賺錢，養(yǎng)豬的過(guò)程中產(chǎn)出的豬糞又可以肥田，改良鹽堿地，因此養(yǎng)豬對(duì)祖茂來(lái)說(shuō)，是最好的選擇，能快速幫助沛國(guó)百姓脫貧致富。

　　當(dāng)然，想讓肉食者從吃牛羊轉(zhuǎn)變?yōu)槌载i肉，那不是一件容易的事情。豬肉在南宋之前，一直都被認(rèn)作為是賤肉，要不是祭祀需要用到豬頭，老百姓看豬好養(yǎng)活，或許豬都沒(méi)有什么存在的必要。但北宋有個(gè)文豪喜歡吃豬肉，這人不但是個(gè)吃貨還是個(gè)美食家，這人就是蘇軾，蘇軾給豬肉揚(yáng)名，又發(fā)明了不少跟豬肉有關(guān)的美食，而南宋開始又對(duì)蘇軾比較崇拜，自此豬肉才開始在上層人士的餐桌上流行。

　　祖茂沒(méi)蘇軾的名氣，但是身為一個(gè)吃貨，用豬肉做美食，還是可以的。做豬肉美食，最關(guān)鍵就要去除豬肉身上的臊味，這個(gè)時(shí)代已有了蔥姜蒜，以及部分香料，但是還沒(méi)有發(fā)明醬油和料酒。沒(méi)有醬油和料酒，就算處理了豬肉身上的臊味，也能白煮和油炸，也就是跟牛羊肉一個(gè)吃飯。

　　但要真正將豬肉拔高到臨架于牛羊肉之上的地位，那還得靠炒，靠紅燒。

　　因此，祖茂決定要發(fā)明醬油和料酒。

　　醬油的發(fā)明可以說(shuō)是醬的一個(gè)變種，此時(shí)已經(jīng)有醬了，但醬油還沒(méi)出現(xiàn)。醬和醬油的原料都是豆和面粉，但醬油好像是像酒一樣通過(guò)發(fā)酵制作出來(lái)的。于是祖茂從劉耀手里要了個(gè)釀酒工過(guò)來(lái)，用自家酒肆榨豆?jié){剩下的豆渣和做饅頭邊邊角角積攢的面粉作為原料，讓釀酒工在自己的指點(diǎn)下嘗試做醬油。

　　料酒也簡(jiǎn)單，祖茂是江南人，知道料酒主要成分是黃酒，黃酒又稱米酒，以稻米為原料釀造。

　　本質(zhì)上稗子也是稻米，用米糠做原料釀的酒應(yīng)該也是黃酒，在這種黃酒里加入少量鹽、花椒、八角，存放一段時(shí)間就是料酒了。沛國(guó)本地有兩種酒，一種是小麥釀造的，另一種就是稗子釀的。前者酒更清冽是富人酒，后者有些渾濁是平民酒。花椒和八角這兩種香料一直都有，產(chǎn)自益州，此時(shí)大多用于焚香熏衣、熏屋，不難賣到，只不過(guò)價(jià)格有些貴。