各色糕點(diǎn)制作

　　一、京式糕點(diǎn)

　　1.?驢打滾：豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味。

　　2.?豌豆黃：色澤淡黃，細(xì)膩香甜，入口即化。

　　3.?京八件：包括福字餅、祿字餅、壽字餅、喜字餅、太師餅、椒鹽餅、棗花糕、薩其馬等八種不同形狀和口味的糕點(diǎn)。

　　二、蘇式糕點(diǎn)

　　1.?梅花糕：形如梅花，色澤誘人，甜而不膩。

　　2.?海棠糕：表面撒著飴糖，香甜可口，糕底香脆。

　　3.?襪底酥：香、松、脆、酥，因形如襪底而得名。

　　4.?青團(tuán)：用艾草汁和糯米粉制成，內(nèi)餡多樣，如豆沙、肉松等。

　　三、廣式糕點(diǎn)

　　1.?雞仔餅：咸甜適中，香脆可口，有濃郁的南乳和芝麻香味。

　　2.?老婆餅：皮薄餡厚，酥松香甜。

　　3.?核桃酥：口感酥脆，核桃香味濃郁。

　　4.?蛋黃酥：外皮酥脆，內(nèi)餡有豆沙和咸蛋黃，口感豐富。

　　四、其他地區(qū)

　　1.?定勝糕：江南地區(qū)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，寓意吉祥。

　　2.?桂花糖藕糕：具有濃郁的桂花香味和蓮藕的清甜。

　　3.?杏仁豆腐：口感滑嫩，杏仁味濃郁，是一道清涼的中式甜點(diǎn)。

　　以下為你介紹幾種古法糕點(diǎn)的制作方法。

　　一、桂花糕

　　材料：糯米粉 150克、澄粉 75克、白糖 80克、溫水 200克、色拉油 40克、糖桂花適量。

　　步驟：

　　1.?把白糖放入溫水中攪拌至融化。

　　2.?加入糯米粉和澄粉，攪拌均勻后再加入色拉油，繼續(xù)攪拌成細(xì)膩的面糊。

　　3.?將面糊倒入模具中，八分滿即可。

　　4.?蒸鍋中加水燒開，放入模具，大火蒸 30分鐘左右。

　　5.?蒸好后取出，待冷卻后在表面撒上糖桂花即可。

　　二、驢打滾

　　材料：糯米粉 250克、黃豆粉 70克、紅豆沙適量。

　　步驟：

　　1.?糯米粉中慢慢加入適量溫水，攪拌成無顆粒的面糊。

　　2.?將面糊放入蒸鍋中，大火蒸 20分鐘左右至熟透。

　　3.?在蒸糯米粉的時(shí)候，把黃豆粉放入鍋中，小火炒熟，顏色變深且有香味散發(fā)出來即可。

　　4.?把蒸好的糯米面團(tuán)放在撒有黃豆粉的案板上，搟成薄片。

　　5.?均勻地鋪上紅豆沙，然后從一端卷起，卷好后切成小段即可。

　　三、荷花酥

　　材料：中筋面粉（水油皮）150克、豬油 50克、白糖 25克、溫水 60克；低筋面粉（油酥）120克、豬油 60克、食用色素適量、豆沙餡適量。

　　步驟：

　　1.?制作水油皮：將中筋面粉、豬油、白糖和溫水混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛 30分鐘。

　　2.?制作油酥：把低筋面粉和豬油混合，揉勻成油酥面團(tuán)。

　　3.?將油酥分成兩份，一份加入適量紅色食用色素揉勻。

　　4.?把水油皮和兩種油酥分別分成等份的小劑子。

　　5.?取水油皮小劑子搟成圓形，包入白色油酥，收口朝下，搟成橢圓形后卷起，再重復(fù)一次搟卷動(dòng)作。

　　6.?取紅色油酥同樣操作。

　　7.?把兩種顏色的面團(tuán)搟成圓形，疊在一起，包入豆沙餡，收口朝下。

　　8.?用刀在面團(tuán)表面劃上幾刀，深度以露出豆沙餡為宜。

　　9.?放入烤箱中，160度烤 25分鐘左右即可。