椒麻雞

　　趙大姐知道自家主子是個愛吃的，也得過吩咐不用在口糧上省，想著自家主子一口氣買兩個宅子，眼都不眨，雖然住在鄉(xiāng)下，但應該兜里不缺錢，所以他也很樂的在廚房里折騰

　　他原本也是在大戶人家的廚房里面掌勺的，現(xiàn)在在新主人家，家里沒有了大戶人家那些規(guī)矩的束縛，做菜就更加自在了，而且主子不挑，他可以做自己最拿手的菜。

　　眼看著所以會出了門，他又鉆進廚房里搗鼓了起來。他在廚房里看見了一只雞，還有那些香料，韓束這會兒有時間，幾乎中午就做一道椒麻雞吧

　　椒麻雞是傳統(tǒng)的川菜，具有麻、辣、鮮、香的特點，讓人食之難忘

　　她先將雞洗凈，在雞身上剁上幾刀方便入味，斬掉雞腳趾，用清水反復清洗，洗凈雞身上的血水后撈出備用。

　　接著準備一個盆，放入白芷，良姜，八角，草果，小茴香。生姜切成姜片，大蔥兩根挽成結全部放在一起，再放入青花椒小把，干辣椒小把備用。準備蔥葉一把，切成蔥花，香菜一把，切成段備用。

　　然后起鍋燒油，油燒熱以后，倒入準備好的香料，開小火翻炒，等炒出料香味以后從鍋邊淋入適量清水，把處理好的嫩雞放入鍋中，加入白酒幾滴去腥，食鹽胡椒粉蓋上鍋蓋煮15分鐘，把雞肉煮熟讓其吸收料汁入味。

　　大鍋火力旺，雞肉很快就軟爛了，趙大姐用筷子戳了戳，輕易就扎透了，把它取出放入清水中過涼，這一步是為了收緊雞皮，達到外脆里嫩的口感。

　　燈雞肉晾涼以后取出，用手撕成均勻小塊，放入盆中備用。挑出香料中的辣椒，切成均勻小段放入盆中，加入青花椒一小把，倒入一勺煮雞的原湯，加入糖和化開的豬油。

　　把鍋燒熱，倒入調(diào)好的碗料攪拌均勻，料汁燒開以后，淋入少許豬油，提亮色澤，翻炒均勻后即可起鍋。

　　8.?把料汁均勻澆在雞塊上，倒入準備好的蔥花、香菜，撒入一小把白芝麻，加入少許白糖，醬油，抓拌均勻，讓雞塊均勻裹上料汁，然后盛放在盤中，即可上桌食用。

　　新鮮出爐的雞肉色澤金黃，散發(fā)著微微的光澤，趙大姐撒了點蔥花上去，剛準備端上桌，就唄，不知道什么時候站在他身后的蘇雨慧給嚇了一跳。

　　所以會在趙大姐炒菜的時候就站在她身后了，只不過她太專注了，沒發(fā)現(xiàn)。減，所以會跟只餓狼似的盯著他碗里的雞肉，趙大姐笑了笑“小薈，你要不要嘗一嘗？”

　　這可太需要了呀，蘇以薈筷子都不拿，直接上手抓了一塊就往嘴巴塞，唔～好吃死了。雞肉紋理清晰，絲絲分明，肉質(zhì)緊實，雞皮鮮嫩與爽滑。放入口中，先是一陣微微的麻辣刺激著舌尖，如跳躍的火焰瞬間點燃味蕾的激情。緊接著，那獨特的椒麻之味洶涌而來，青花椒的清香與麻味完美融合，在口腔中肆意蔓延，如同一場味蕾的狂歡盛宴。雞肉的鮮嫩與椒麻的刺激相互交織，每一口都帶著濃郁的風味，讓人欲罷不能。

　　。香菜和蔥花的點綴，為這道椒麻雞增添了一抹清新與爽口，讓口感更加豐富多樣。

　　“趙大姐，你是這個。”蘇以薈嘴里含著肌肉，含糊不清的向趙大姐伸出了大拇指。