第95章 黃面粉埋汰？明明這才叫正宗！
林亮眼神有些疑惑。
看著那趙覺(jué)手中的狍子角，一時(shí)之間竟然也沒(méi)認(rèn)出來(lái)是什么東西。
“這是……”
趙覺(jué)嘿嘿一笑：“沒(méi)認(rèn)出來(lái)吧，這是狍子角，我在一個(gè)樹(shù)杈上發(fā)現(xiàn)的，要不是我眼神好，差點(diǎn)沒(méi)看發(fā)現(xiàn)。”
林亮語(yǔ)氣驚訝。
“狍子角？這也太小了吧？！”
趙覺(jué)：“可不，不知道山上的小狍子怎么把角撞樹(shù)上，把角給留下了。”
趙覺(jué)笑著和林亮說(shuō)著在山上碰見(jiàn)的稀奇事，倒是給林亮說(shuō)的一愣一愣的，許久沒(méi)人跟他將這些有趣的事情，林亮也是聽(tīng)得認(rèn)真。
今天晚上趙覺(jué)要做的東西不少，薺薺菜和婆婆丁餡的餃子，還有醬河魚(yú)。
這兩道菜都算不上是快菜，所以趙覺(jué)早早便開(kāi)始準(zhǔn)備。
從面袋子中舀了三碗面粉倒進(jìn)盆里，趙覺(jué)將早就調(diào)好的溫水一點(diǎn)點(diǎn)加入面粉里，開(kāi)始和面。
水，逐漸加入面粉中。
趙覺(jué)左手加水，右手?jǐn)噭?dòng)面粉，很快面粉便被攪成了絮狀。
瞧著水差不多了，趙覺(jué)便開(kāi)始雙手揉起盆里的面團(tuán)來(lái)。
面粉是林亮在村子附近買(mǎi)的現(xiàn)磨面粉，顏色不像是平常市場(chǎng)中買(mǎi)回來(lái)的面粉白凈，兌水之后的面粉，顏色泛著米黃。
不過(guò)這面粉的韌度卻極好，沒(méi)一會(huì)的功夫，趙覺(jué)便將面粉揉成了個(gè)大面團(tuán)。
趙覺(jué)揉面的手藝不錯(cuò)，雖然揉面的時(shí)候手上沾了不少面粉，不過(guò)面揉好以后，不管是盆子上還是手上的面粉，卻都已經(jīng)干干凈凈。
不看手藝，單單是能把面粉揉的這么干凈的，倒也只有一些老手藝的揉面師傅才能做到。
而趙覺(jué)的技術(shù)也是不賴，揉好的面粉光滑不沾手，就是那顏色……米黃的一團(tuán)，倒是不敵白面粉團(tuán)看著漂亮。
“主播這面揉的，真干凈?！?p> “覺(jué)哥手藝還真是不賴，做菜、做面食，都有模有樣的。”
“這面粉看著顏色不太好看啊，是不是放的時(shí)間太長(zhǎng)，有點(diǎn)發(fā)霉了？”
“活干的挺漂亮，就是面粉看著丑了點(diǎn)?！?p> 趙覺(jué)瞧見(jiàn)直播間中大家的留言，笑著說(shuō)道：“可能許多朋友沒(méi)種過(guò)小麥不清楚，其實(shí)小麥磨出的面粉，顏色確實(shí)是這種有點(diǎn)發(fā)黃才是正常的?！?p> “大家說(shuō)的白面粉，就是為了顏色好看進(jìn)行第二次加工才產(chǎn)出來(lái)的。”
“像平常我們自己家里吃，一般都會(huì)在附近種麥子的農(nóng)民手里直接買(mǎi)一些磨，不講究好看，所以也沒(méi)那么多加工的步驟，顏色也就是這樣發(fā)黃的?！?p> 純正的小麥粉，顏色一直都是這種淡淡的米黃色。
尤其是老一輩吃面粉，幾乎都是吃的這種顏色面粉，而且沒(méi)什么高筋、低筋的種類，反而是最近這些年，面粉越出越白，說(shuō)法也是越來(lái)越多。
而且還有什么新型的雪花粉，似乎顏色越干凈，面粉就越好，其實(shí)不然。
趙覺(jué)一席話說(shuō)完，立馬引來(lái)不少人的贊同。
“主播說(shuō)的太對(duì)了，這才是最正宗的面粉顏色好嗎？！”
“我就是種小麥的，說(shuō)句實(shí)話，這種顏色的面粉才是最天然的，像你們平常吃的那種假白的面粉，那都是經(jīng)過(guò)二次加工的。”
“還真是，以前的面粉顏色都是米黃色，現(xiàn)在越來(lái)越白，我還以為科技進(jìn)步了呢。”
直播間的屏幕上，彈出不少網(wǎng)友的吐槽發(fā)言。
趙覺(jué)和眾人聊天的功夫，已經(jīng)將面粉揉好。
從晾衣繩上拿了條毛巾，蓋在面盆上，隨后趙覺(jué)將面盆又放在了火炕暖和地方醒發(fā)。
趁著這會(huì)兒的功夫，趙覺(jué)又開(kāi)始制作餡料和收拾河魚(yú)。
土籃子里的婆婆丁和薺薺菜，這會(huì)兒已經(jīng)被林亮摘干凈。
端著摘好的野菜，趙覺(jué)在水龍頭下不斷的沖洗。
農(nóng)村的水費(fèi)不用花錢(qián)，大盆的水倒進(jìn)盆子里，水多沖洗的速度自然也就更快，沒(méi)幾分鐘，那些野菜就已經(jīng)被洗的干干凈凈。
“野菜做的餃子，基本上都不用太多調(diào)料。”
“像這薺薺菜和婆婆丁，一會(huì)就少放點(diǎn)肉餡和食鹽調(diào)調(diào)味就行，甚至連蔥姜都不用，這野菜的餃子，吃的就是一個(gè)鮮亮味?！?p> 洗好的野菜，簡(jiǎn)單的用水過(guò)一遍，水分攥盡，分別被放到菜板上。
趙覺(jué)雙手并用，兩個(gè)菜刀交替落在菜板上，傳來(lái)一陣有節(jié)奏的剁餡聲。
沒(méi)多時(shí)候，菜板上的婆婆丁就已經(jīng)被趙覺(jué)剁成了均勻的餡料。
不過(guò)野菜的餃子，餡料一向不用剁的太細(xì)，大概三五毫米的碎料就可以，剁的太細(xì)反而影響餃子的味道和口感。
這種稍大的餡料，能最大的保存野菜的原汁原味。
薺薺菜和婆婆丁分別被趙覺(jué)切好放到盆里，趙覺(jué)又拿出一條五花，開(kāi)始剁餃子肉餡。
相對(duì)于野菜，這剁肉餡的時(shí)間要長(zhǎng)些。
差不多十多分鐘的功夫，趙覺(jué)將那些五花剁成肉泥，這才開(kāi)始調(diào)餡。
肉里放了少量的料酒和姜末去腥，攪勻放到兩種野菜盆里。
鹽、十三香、油。
再放入兩滴香油提香。
就這么點(diǎn)調(diào)料，這餡料便算是調(diào)好了。
趙覺(jué)看了看盆里調(diào)好的餡料。
肉放的不多，所以即便是湊近聞，都沒(méi)有什么肉腥味，反而散發(fā)著野菜的清香。
而這餡料菜多肉少的餡料，也才是野菜餃子的正宗吃法。
“太久不回老家，我都要忘了這薺薺菜和婆婆丁包的餃子是啥味道了?！?p> 聞著那餡料的香味，趙覺(jué)忍不住有些感嘆。
林亮笑道：“不就是野菜餃子嗎，也不是什么好東西，哪有外面的山珍海味香。”
趙覺(jué)反駁。
“哎，你還別說(shuō)，外面的山珍海味吃多了，到最后還真就覺(jué)得還是家里這口吃的最香?！?p> “尤其是這餃子，餡里的肉再多，那也不敵這半素的野菜餡的餃子好吃！”
半個(gè)小時(shí)的功夫，兩種口味的餃子餡都已經(jīng)準(zhǔn)備好。
不過(guò)這會(huì)兒的面還沒(méi)醒好，趁著這會(huì)，趙覺(jué)又開(kāi)始收拾河魚(yú)。
鯽瓜子是淡水魚(yú)，而且生活在大山的山水里，幾乎不需要怎么收拾。
拿了把剪子，將鯽瓜子的肚子剪開(kāi)，將內(nèi)臟一股腦掏干凈，沖洗那么幾遍，也就算干凈了。