第4章 東北特色菜，蝲蛄豆腐（求收藏，推薦票，月票）
析出蝲蛄汁水，再過濾上幾遍，更加濃稠細(xì)膩。
時間不知不覺的過去半個多小時。
趙覺擦了擦頭上的汗，顧不得有些酸痛的手臂，看著盆里的汁水，非常有成就感。
林亮撐起身看過來：“覺哥行啊，沒想到還真讓你給搗鼓出來了，就是這速度太慢，要是飯店都像你這么弄，肯定只能中午開，不然早晚得黃?！?p> 趙覺不以為意的一笑：“飯店用機(jī)器打出來的蝲蛄，那能和我這純手工制作的比，口感和味道就不是一碼事?！?p> “再說了，我這也是幾十年老手藝，原來都是打天上飛的，現(xiàn)在打這小小蝲蛄，完全是殺雞用宰牛刀，大材小用，不過嘛，這樣打出來的蝲蛄汁，那才叫一個正宗，才叫一個原汁原味！”
趙覺這點(diǎn)倒是沒大吹，這樣手工捶打出來的蝲蛄汁水，看起來確實要比機(jī)器打磨出的細(xì)膩很多。
過濾好的蝲蛄汁水，非常的絲滑，看著就仿若是豆腐乳一樣。
輕輕晃動不銹鋼盆，蝲蛄汁里更是沒有一點(diǎn)的顆粒感。
林亮這時的情緒完全變好，在一旁繼續(xù)調(diào)侃：“覺哥，你吹得對，不過蝲蛄汁好，也不代表蝲蛄豆腐就做得好，看看你的童子功，接下來還頂不頂事吧?！?p> 趙覺比了一個ok的手勢：“得，亮子，接下來就讓你知道知道，什么叫做真正的手藝！到時候別求著讓我再給你做就行！”
“家里有雞蛋和小白菜嗎？”
林亮朝廚房一指：“雞蛋還剩一些，在廚房籃子里，小白菜家里沒有，不過我記得好像還有幾顆年前囤的大白菜沒吃完，不知道能不能行？”
鴨園村位置有些偏僻，距離最近的集市，一來一回也要好幾個小時，所以住在鴨園村的人，一向都有囤大菜的習(xí)慣，像林亮這種情況，更是得時常多備一些。
東北即便開春后，溫度也不會一下變得太高，像白菜土豆這些日常菜，放到菜窖里，存上幾個月都沒問題。
因此一到季節(jié)，家家戶戶都會囤上一堆的大白菜，或是用來積酸菜，又或是上秋的時候直接把白菜曬成干菜，冬天的時候只要煮一下就能吃。
趙覺翻找出一顆大白菜：“和小白菜相比，口感會稍微差一些，不過味道影響倒是不大，就先將就著用吧?！?p> 將最外層有些蔫的白菜葉去掉，露出里面白嫩的白菜，雖然已經(jīng)放比較長的時間，這大白菜依舊十分新鮮。
“蝲蛄豆腐里，白菜只是個調(diào)味品而已，需要的量并不多，這樣三四顆葉片就夠了?！?p> “先把白菜洗凈切好，一會直接放鍋里就行?！?p> 趙覺做菜倒是麻利的很，洗凈的白菜葉淋干水分，放在菜板上，右手拿起菜刀，很是熟練的便將白菜切成了大小相近的菱形塊。
菜刀在木質(zhì)的菜板上，傳來有節(jié)奏的切菜聲。
白菜切好，放到盆子里備用。
接下來就是最為關(guān)鍵的，蝲蛄豆腐中主要的‘豆腐’部分。
想要做成蝲蛄豆腐，這湯汁必須要加些特別的材料進(jìn)行加工，才能讓蝲蛄汁由粘稠液體變成半固體狀的豆腐。
這特別的材料，就是雞蛋清。
趙覺興致頗高：“給大家表演一個單手打雞蛋?！?p> 只見趙覺時右手緊握住雞蛋，小拇指輕輕的敲擊蛋殼中間，敲擊一會后，猛的一下用勁，蛋殼就從中間位置破裂開。
整個過程不過幾秒鐘，非常流暢，因為趙覺手法快，看起來倒和雞蛋自己裂開的一樣。
蛋殼裂開后，也繼續(xù)握住，左右晃動，蛋液來回一蕩，蛋清成功流入蝲蛄汁水中，蛋殼最后分開一看，里面只剩下蛋黃。
蛋清和蝲蛄汁摻和好后，趙覺又往里面加了些清水。
拿起筷子，朝著一個方向開始快速的攪動，兩分鐘后，碗里的蛋清和清水已然和蝲蛄汁完全的融合到一起。
靜置放一會，蝲蛄汁就差不多成了果凍一樣的狀態(tài)。
準(zhǔn)備工作就緒，趙覺回到屋內(nèi)，來到那有些老舊的土灶臺前。
這灶臺已經(jīng)有些年頭，灶臺都是被煙熏烤之后黑色痕跡，灶臺上的大鐵鍋空空的顯得干凈，也沒蓋蓋子。
看樣子……
應(yīng)該有些日子沒有使用。
一走到鍋邊，甚至有些不知名的小爬蟲從鍋里往外爬。
一般有人的人家，這種大鍋還有一個作用，就是臨時存放一些食物，看這鍋，肯定是不行的。
趙覺說：“你這鍋多久沒用了，還說看看你昨天吃了些什么，凈落灰了?！?p> 林亮在院子里有些不好意思的說：“我也記不清了，過完年到現(xiàn)在一直都沒用過，平時就是添點(diǎn)水省的燒炕干鍋?！?p> 聽到這話，趙覺很不忍的問：“那你平常吃啥？”
林亮無可奈何的回應(yīng)：“還能吃啥，方便面、面包、有的時候直接沖點(diǎn)油茶面就對付一頓。我成現(xiàn)在這樣，有口吃的不餓死就行了。”
林亮說得輕描淡寫的，趙覺聽到耳中，卻覺得扎心又難過，手上不由得一頓。
想起林亮原來意氣風(fēng)發(fā)奔跑在山野間的情形，對比現(xiàn)在，那么年紀(jì)輕輕的一個人，就如同行尸走肉般的一天天癱躺著等死。
趙覺打起精神，也故作輕松的回他：“得，現(xiàn)在覺哥我回來了，想吃什么和哥說，哥給你安排！”
鍋內(nèi)倒上水刷洗干凈，柴火引燃塞進(jìn)灶里。
鍋燒熱油，滑入蔥蒜姜片爆鍋起香，緊接著加水開煮。
等不過十來分鐘，原本涼氣寒人的地方就開始彌漫熱氣，鍋內(nèi)的水也逐漸沸騰起來。
“水開了！”
“看好了，你覺哥馬上來個現(xiàn)場版蝲蛄豆腐教學(xué)！”
“這蝲蛄豆腐的水，一定要沸騰的時候才能下蝲蛄汁，不然蝲蛄豆腐就不好成型?！?p> 盯著鍋內(nèi)水沸騰的程度，直到鍋里開始翻騰水泡，趙覺拿著湯勺，順著一個方向，趙覺開始不斷的攪動起鍋內(nèi)的沸水，很快鍋內(nèi)便被湯勺的帶動，形成了一個小型的漩渦。
“下蝲蛄了！”
隨著話音落下，那等待多時的蝲蛄濃汁，被趙覺倒入高速旋轉(zhuǎn)的沸水之中，蝲蛄濃汁也瞬間隨著水流的方向轉(zhuǎn)動起來。
被趙覺背到灶旁的林亮，此時一張臉被熊熊燃燒的灶火映照得紅通通的。
看著趙覺熟練的動作，他也不由得對自己這個發(fā)小刮目相看，并且非常感動。他這個家，已經(jīng)太久沒有這樣的煙火氣息。
聞著濃郁的鮮香味，林亮不由得贊嘆一聲：“好香！”
“這才剛開始?！壁w覺頗為嘚瑟的一笑：“別著急，還沒好呢?！?p> 蝲蛄濃汁入鍋后，沸騰的水短暫平靜一下，很快又再次沸騰起來。
而此時，順著水沉入鍋底的蝲蛄濃汁，開始從鍋底慢慢漂浮起來，原本糊狀的蝲蛄濃汁，逐漸凝結(jié)成形，就像一團(tuán)團(tuán)紅色的豆花在鍋內(nèi)綻放，最后全部都漂浮上來。
趙覺看著鍋內(nèi)蝲蛄濃汁發(fā)生這樣的變化，頓時松一口氣。
“成了！”
蝲蛄豆腐最難的就是入鍋成型，現(xiàn)在順利完成，剩下的，也就是正常的燉煮了。
把旁邊備好的白菜放進(jìn)鍋里，再依次加入調(diào)味料。
一勺鹽，兩勺味素，稍微煮沸，蝲蛄豆腐獨(dú)有的鮮香味頓時撲鼻而來。
熟悉的味道這么一涌現(xiàn)，趙覺恍然間似乎被帶回到幾年前住在鴨園村的那些日子。
往事已歷，如今再次踏上這塊土地，聞到這熟悉的味道，趙覺倍感親切。
出鍋后淋入幾滴香油，撒上韭菜、香菜。
“覺哥蝲蛄豆腐，齊活！”
隨著一聲中氣十足的呼喊，趙覺把剛剛出鍋，還冒著熱氣的蝲蛄豆腐端到炕桌上。
趙覺把林亮背到炕上。
原本冰涼的土炕，因為做飯的緣故被燒的滾燙。
炕桌上，碗筷擺好，正中間的，一盆蝲蛄豆腐，蝲蛄的紅和菜的青白色相間，熱氣騰騰里非常讓人有食欲，很是勾饞蟲。