018做菜

　　龔項(xiàng)凡放下行禮，他對著明輝笑瞇瞇的解釋著早早回來的原因:

　　“家里左右也無事，兒女都有自己的天地，老伴又走的早，想著老板你一個(gè)人在茶莊未免有些寂寞所以就提前回來了?！?p>　　明輝挑挑眉，這種被人惦記一下的感覺還真是不算差。

　　讓龔叔休息一會，清洗下一路的風(fēng)塵，明輝轉(zhuǎn)頭進(jìn)屋拿出來了一些龔大廚師之前沒見過的食材。

　　“我去做些寒食節(jié)的特供飲食，晚上一起吃吧?！?p>　　寒食節(jié)

　　節(jié)日總該有點(diǎn)節(jié)日的樣子。

　　聽了明輝的話原本有點(diǎn)疲憊的龔項(xiàng)凡立刻來了精神。

　　老板要做菜，還是親手做，這等天賜良機(jī)就算他確實(shí)有點(diǎn)累也必不能錯過。

　　只有龔項(xiàng)凡自己知道在廚藝一道上，明輝到底領(lǐng)先他多少

　　那是日和月的差距.

　　洗漱完畢的龔項(xiàng)凡腳步都快了幾分，走到后廚看著已經(jīng)挽起衣袖的明輝語氣驚喜的問道：

　　“老板你要做什么菜？寒食節(jié)也好，清明節(jié)也好，這兩個(gè)節(jié)日的特供產(chǎn)品少說也有十幾樣?！?p>　　龔項(xiàng)凡說的沒錯，十幾樣都是少說了，和基本只剩下最流行的青團(tuán)與掃墓習(xí)俗的現(xiàn)代清明節(jié)不一樣，這個(gè)年代的清明只是寒食的附屬節(jié)日，雖然日期接近但重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上源遠(yuǎn)流傳的寒食。

　　寒食節(jié)的前身是上古時(shí)期的禁火節(jié)，后期是晉國的國家領(lǐng)導(dǎo)人為了紀(jì)念死掉的忠臣介子推下令舉國同哀，因?yàn)楣?jié)日持續(xù)時(shí)間不許生火，所以為了填飽肚子，人們就發(fā)展出了各式各樣的熟食。

　　清初湯若望歷法改革以前，清明節(jié)定在寒食節(jié)兩日之后，韓國的節(jié)日也是遵守了這個(gè)古歷，雖然是兩個(gè)日期上非常相近的節(jié)日，但兩個(gè)節(jié)日的差異不僅僅表現(xiàn)在飲食之上。

　　單說最熟悉的就是寒食節(jié)禁煙火只吃冷食，清明節(jié)則沒有冷食這個(gè)要求，但實(shí)際上古代的寒食節(jié)和清明節(jié)最大的區(qū)別在祭祀之上。

　　寒食節(jié)主攻禁火與改火，清明節(jié)則主攻掃墓祭祖與踏青郊游。

　　明輝思索半響后給出了今晚的食譜

　　“最典型的青團(tuán)，造型可愛的子推燕，再加上寒食粥和青精飯以及清明螺。”

　　龔項(xiàng)凡微微皺眉，語氣躊躇

　　他倒不是對老板選擇的這幾個(gè)小食有什么異議，只是如今還是禁火的寒食節(jié)內(nèi)，明輝選擇這幾個(gè)菜且不說需要的時(shí)間，單單生火做飯這件事就是違反了韓國的規(guī)定。

　　“后天才是寒食節(jié)結(jié)束的時(shí)間，今天就生火是不是。。。？”

　　明輝放下手里的艾草和糯米粉，淡淡的回頭望了一眼這位年近六十的老廚師

　　“所以？”

　　律法規(guī)定很重要嗎？

　　寒食節(jié)為何消失的歷史長河中不能生火做飯這個(gè)理由絕對是站在第一位。

　　不同歷史時(shí)期的寒食節(jié)的節(jié)日期限其實(shí)也不一樣，先后有五日、百五日、一月、三日和二、五、七日的要求。

　　一個(gè)月不生火做飯?jiān)谶@個(gè)年代是個(gè)什么概念？

　　基本上約等于餓死人。

　　再者冷食這東西本就對胃不好，尤其是古代還缺少專業(yè)的醫(yī)療常識，韓國雖然只是七天禁火，但身體虛弱的人因?yàn)槔涫吵远喽[肚子的也不在少數(shù)。

　　龔項(xiàng)凡被明輝那雙淡漠的黑眸盯得心中一緊，明輝老板面無表情的時(shí)候是真的讓人覺得高高在上貴不可言

　　被這雙黑眸一盯完全不敢繼續(xù)反駁

　　嗯，確認(rèn)過眼神，和他的少主人一樣都是那種完全不把所謂律法放在眼中的類型。

　　“我只是想問問有沒有什么我可以幫忙打下手的事情。”龔項(xiàng)凡瞬間改了口。

　　明輝收回目光淡定的吩咐著：

　　“把艾草、薺菜、三葉菜的嫩芽，以及香椿樹的嫩葉清洗干凈隨后在石臼中搗爛，然后在放在銅鍋中熬煮湯汁，最后過濾殘?jiān)涣粝赂蓛舻臏畟溆茫昃G色湯汁再去清洗南燭弄出一鍋烏黑湯汁，面和米的處理你不用管，我自己來就好。”

　　自己來就好？

　　平日里老板都是能只動口絕不動手，龔項(xiàng)凡心里微微竊喜

　　看來這次早早回來真的是不虧！

　　就是不知道時(shí)間夠不夠，據(jù)他所知，青精飯可是相當(dāng)費(fèi)時(shí)的

　　明輝是個(gè)條件允許就要講究到底的人。

　　無論是從去往雪衣堡的路上吃個(gè)瓜還要切塊削皮的舉動還是韓非對明輝的評價(jià)敘述都能從側(cè)面反映出明輝這人可以講究的時(shí)候絕對不會選擇不講究，屬于矯情又不好伺候的麻煩主子。

　　青精飯?jiān)诂F(xiàn)代已經(jīng)屬于小眾食物，北方基本難以得見一次，南方稍好一些。

　　這飯又名烏飯是用烏飯樹葉搗爛泡水浸米煮之或用蒸籠蒸之，食時(shí)加糖則香甜，不加糖則亦清香有味，并且因?yàn)闉躏埖乃幱眯Ч^好做出來的飯也有清熱祛火的功效。

　　古法青精飯要經(jīng)過‘九蒸九曝’，成品米粒堅(jiān)硬，可久貯遠(yuǎn)攜，但明輝并不準(zhǔn)備照搬古法。

　　時(shí)代在進(jìn)步，食物這種東西追求的就是一個(gè)口感，他又不是為了當(dāng)飽腹的干糧或者是“以谷斷谷”追求成仙法門，好吃才是最重要的。

　　九蒸九曝？

　　算了吧！

　　他更喜歡噴香軟糯的青精飯！

　　揉面醒米，明輝一心多用，趁著浸泡米粒的工夫明輝開始處理青團(tuán)的面皮和餡料

　　青團(tuán)的制作方法一直不難，成品青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟又清香撲鼻，區(qū)別只在于內(nèi)部的餡料多種多樣。

　　最經(jīng)典的青團(tuán)都是豆沙餡，綠色的松軟皮兒，放在唇邊能聞到清淡卻悠長的青草香氣，雖然會有一點(diǎn)兒黏卻不甜不膩毫不粘牙，內(nèi)部清甜的豆沙入口即溶，簡直讓人停不了口。

　　青團(tuán)能成為網(wǎng)紅食物靠的就是這份好吃和時(shí)令性。

　　明輝也沒搞特殊化，除了甜口的豆沙餡料青團(tuán)他還做了現(xiàn)代頗受好評的咸口咸蛋黃青團(tuán)。

　　除了那兩種比較常規(guī)的青團(tuán)外明輝還弄出來兩種不太常規(guī)的青團(tuán)，一個(gè)是抹茶牛奶冰激凌青團(tuán)一種則是腌篤鮮青團(tuán)。

　　后兩種青團(tuán)雖然不太常規(guī)但腌篤鮮其實(shí)非常好弄，主要是筍和鮮、咸的五花肉片一起煮的湯，在添加百葉結(jié)、萵筍、臘肉等食材。

　　抹茶牛奶冰激凌青團(tuán)聽起來很現(xiàn)代化但牛奶實(shí)際上并不難獲取，這個(gè)年代牛肉是費(fèi)勁了點(diǎn)但牛奶并不是。

　　麻煩的其實(shí)是抹茶粉和冰激凌。

　　貴族王孫每年夏天想要用冰都得根據(jù)地位高低，平民百姓更別提吃口雪糕消消暑，能喝碗涼茶嘗一口酸梅湯就算小日子過的不錯。

　　冰淇淋的定義是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等為主要原料做成的冷凍食品，就算明輝能調(diào)和出來，受限于年代，材質(zhì)還有時(shí)間，味道也會不怎么好。

　　但他既然決定要做那肯定就是有他自己的辦法.

　　凋零翡翠地下室內(nèi)有一輛名為驚奇口味冰激凌的道具車，車內(nèi)包含各種傳統(tǒng)口味的冰凍原料，所以東拼西湊后這些都不在是問題。

　　桃花粥、子推燕和清明螺比起前兩種小食的制作更是要簡單得多。

　　將清洗干凈的新鮮桃花置于沙鍋之中用水浸泡30分鐘后在加入吸足水分的粳米文火煨粥即可，粥成時(shí)可加入紅糖拌勻便是一碗美容養(yǎng)顏的桃花粥。

　　子推燕要求的是手巧，如何制作出清明燕的身體輪廓才是最重要的事情。

　　清明螺則是要求食材新鮮和掌勺的人對火候的處理熟練程度，如果炒得過頭熟肉就會縮到殼里，食用時(shí)就不容易。

　　將做好的五道菜分裝成小份，明輝命令侍從將這些分裝完畢的小份食物一份送到紫蘭軒一份在送到九公子府。

　　處理完外送業(yè)務(wù)的明輝將手帕系在胸前，他一邊吃著晚飯一邊和龔叔聊著家常。