60、柴火飯（求收求票求支持?。?/h1>
這個勤勞的女人，不應該這樣一直圍著灶臺忙碌一生。
“老祖說得太對了，”亦辰心里回想著夢境里老祖的話。
趁著燜煮的時間，雪梅看了一眼正在燒火的亦辰，發(fā)現(xiàn)亦辰也在看著自己。
雪梅一臉?gòu)尚?，“你看啥啊？?p> 亦辰眉毛聳動：“你真美?！?p> 雪梅沒有說話，嘴角揚起甜蜜的笑，掀開鍋蓋，菜已經(jīng)熟了。
把青菜蘿卜盛進小盆里，刷鍋，亦辰再次開始添柴。
雪梅接著做茄子燉土豆。
茄子比較吃油，雪梅往鍋里倒了多半勺油，亦辰看到，說道：“油多了吧？”
雪梅笑笑：“你不是飯量大嗎？油多點，飯香?！?p> 亦辰笑了，“油太多不好?！?p> 雪梅點點頭，“以后少放點。”
茄子塊先丟進鍋里，在油泡兒里咕嘟嘟泛著花兒。
茄子的香氣兒跟著油花兒冒泡翻滾，香味肆意開來，亦辰嗅嗅鼻子：“真香??！”
雪梅的發(fā)絲在額頭上黏著，她用胳膊肘攏了一下頭發(fā)，把盤子里切好的洋蔥片也一塊丟進鍋里。
鍋里油多，茄子已經(jīng)爆香，再加入洋蔥片，鍋底再次噼啪作響。
茄子香，洋蔥片的香味，飄得滿屋子都是。
亦辰聞著香味兒，肚子開始咕咕叫。
“餓啦？”雪梅翻炒著茄子和洋蔥，笑著說道。
亦辰舔舔嘴唇，揉揉肚子說道：“嗯，餓得真不行了，連燒火的力氣都沒了?！?p> 雪梅心疼地看著亦辰，伸手去拿旁邊框里的餅，遞給亦辰，“來，先吃塊餅?！?p> 亦辰接過餅，咬一口慢慢嚼著，壞壞地看著雪梅。
“吃你的餅，看著火?！毖┟芳傺b生氣道。
亦辰幾口吃完四分之一張餅，小心照看著灶膛里的火。
茄子和洋蔥在油花兒里呲呲啦啦響了一會兒，油水已經(jīng)浸透到了茄子里，茄子外邊一層金黃，泛著油花兒。
雪梅一抬手，看到亦辰把旁邊盆里切好的土豆塊端了過來。
兩個人沒說話，卻無比的默契。
接過盆，雪梅把土豆塊一起倒進了鍋里，再次翻炒幾下，發(fā)現(xiàn)亦辰的手又過來了。
啪的一下，雪梅拿手背拍了亦辰，“別鬧了，一會兒鍋糊底了，快看看火。”
亦辰笑呵呵地又返回灶膛前，往灶膛里加了一把柴火。
趁著油熱，雪梅把土豆塊也快速翻炒了幾下，拿過來旁邊的豆瓣醬，挖出一勺豆瓣醬，輕輕甩兩下丟進鍋里。
豆瓣醬遇到熱油，咕嘟嘟冒起了紅湯泡兒，茄子的清香，洋蔥的辛辣和豆瓣醬的甜綿，香味匯聚一堂。
加了兩勺水，蓋上鍋蓋，雪梅對亦辰說道：“燒大火吧，熟得快?！?p> 亦辰連忙答應道：“遵命！”
雪梅嘴角笑著抿了一下，“等會兒，給你燒鍋熱水洗澡吧。”
亦辰搖頭，一邊往灶膛里加玉米谷皮，一邊說：“??？我一會兒回去燒水洗?！?p> 雪梅眼神忽然失落，看到亦辰還在往鍋底加玉米谷皮，連忙說道：“別加這個，這個是留著生火用的，加樹枝就行?！?p> 亦辰這才想起來，好多年沒燒灶膛，都忘了怎么用這些柴火。
一般像是秸稈，又薄又脆容易點燃的柴火，都是留著生火。
樹枝很難點著，就把這些生火的柴火墊在底下，用火源一點就著，再往上加點樹枝，很快大火苗就起來了。
“噢噢，”亦辰立刻把手里的玉米谷皮放下，拿起幾根枯樹枝，咔啪折斷，丟進了灶膛里。
大火轟轟燒著，雪梅時不時掀起鍋蓋，用勺子輕輕翻動鍋底。
每次打開鍋蓋的瞬間，蔬菜的香氣撲鼻而來，亦辰吸著氣，好久沒有聞到過這么香的炒菜味道了。
雪梅看亦辰坐在灶臺前，時不時的伸著脖子看鍋里，忍不住笑著問：“這種地鍋灶臺炒的菜，你在城里吃不到吧？”
亦辰點點頭，眼神勾著看向鍋里，“對，這個味道，城市里的煤氣灶做不出來，應該是叫煙火氣兒?！?p> 柴火飯，不但是指的柴火米飯，也指的是用柴火灶膛炒出來的菜。
柴火飯和煤氣灶確實很不一樣，煤氣灶的火是小團火苗繞著鍋底轉(zhuǎn)，只能燒著鍋底那一圈，食物的加熱過程，是靠著翻炒食材，從下往上的熱量傳遞來實現(xiàn)。
這樣也就導致食材受熱面積小，加熱過程慢。
一般為了節(jié)約時間，在用煤氣灶炒菜的時候，都會加快攪拌速度，或者快速翻炒，這樣讓食材能盡快的加熱。
不管怎樣，煤氣灶的火苗和鍋底的接觸面積小，食材的加熱過程始終不能像和鄉(xiāng)下的柴火灶相比。
柴火灶有優(yōu)點，也有缺點。
比如說柴火灶的優(yōu)點吧，在鄉(xiāng)下用柴火灶，一般都是一口大鍋，灶膛里的火苗旺，鍋底和火苗的接觸面積大。
所以只要大火在鍋底燒起來，鄉(xiāng)下的這種大鍋灶臺，就具備了天然的優(yōu)勢：
火焰提供的熱量直接加熱到食材，食材可以充分的加熱，而不用擔心受熱面積小。
如果把火苗比作手掌，那么鄉(xiāng)下的柴火灶就是手掌包著食材，而煤氣灶就是手指的指尖集成一束，對著鍋底加熱。
這樣一來，兩種工具，同樣的食材，味道就會差別很大。
不過柴火灶也有缺點，油煙味兒太重。
吃完柴火飯，人要是待在廚房里，嘴巴上，臉上，衣領(lǐng)上，全是油煙味兒，就跟去了一趟燒烤店吃飯一樣。
除非洗個澡，換身衣服，才能去掉這個味兒。
在人比較密集的空間里，這種油煙味兒，實在是不太舒服。
這種炒菜的方式，從鄉(xiāng)下，再過渡到城市里的煤氣灶，以及電磁爐，只要是這種方式炒出來的菜，總難免會有油煙味兒。
不過還好，現(xiàn)在很多人都裝了油煙機，這個麻煩也解決了。
炒菜這個過程，油的高溫和食物解除，有時也會產(chǎn)生有害氣體，被站在一旁烹飪的人所吸收。
常年積累下來，家庭主婦，廚師等，都會受到一定程度的身體健康傷害。
新聞上就有報道，開燒烤店或者炒菜的大廚，常年做這種工作，最后患上肺癌的不幸消息。
可見油煙機是多么重要的發(fā)明，不單單是去除了油煙味兒，更重要的是，它能救人命。