第三十七章 餡料
接下來的一點(diǎn)時(shí)間，姜序決定再學(xué)習(xí)重溫一下食譜中制作餡料的配方，以及，成品的味道。
在最后的一瞬間記憶畫面里，廚師夾起了一個(gè)水煎包，送入口中，品嘗了味道。
松軟面皮中的裹著熱燙的餡料，一口咬下，煎得金黃香脆底面就被咬出一個(gè)豁口，發(fā)出嘎嚓脆響。
環(huán)繞麥香的表面口感松軟，飄散肉香的熱燙餡料緊實(shí)，加上煎得金黃的酥香底皮焦脆。
數(shù)種口感一次體驗(yàn)，簡(jiǎn)直享受。
無論是否喜歡吃面點(diǎn)包子的人，只要嘗過，都會(huì)滿意的點(diǎn)點(diǎn)頭，豎起大拇指。
等會(huì)就按照這個(gè)配方來了吧。
姜序舔舔嘴唇，被勾起了饞蟲。
確實(shí)好久都沒吃過水煎包了，最后一次是在，是在，是在什么時(shí)候呢？！
姜序陷入了沉思，似乎...還是在穿越前吧，再精確一點(diǎn)，似乎是在老家。
而自獨(dú)身一人在江滬工作，那邊吃的都是生煎包，他便再也沒有吃過正宗的水煎包了。
姜序有些傷感，前世的他唯一的牽掛就是走后，他對(duì)那個(gè)世界也沒有任何留戀。
所以，穿越之后，他也就報(bào)著既來之則安之的心態(tài)，沒有任何想回去的想法。
曾經(jīng)的一切，除了那些記憶，也都成為了泡影。
砸吧砸吧嘴，回憶起了那份味道，對(duì)比之下，姜序忽然就覺得食譜中的味道，有些寡淡，索然無味。
姜序抿了抿嘴，他懷念起了記憶中的味道了。
難怪盲盒中一開到水煎包的食譜，自己幾乎想都沒想，立刻就決定要將這道美食做出來。
腦海中的記憶模糊了，但靈魂卻從未忘記那熟悉的美味帶來的滿足感。
既然如此，不如就換成了記憶中的那份味道吧。
看看自己能不能將其還原出來，正好也很饞了。
收拾心情，姜序?qū)⒆⒁饬匮矍啊?p> 食譜中的水煎包餡料是肉餡，這也是很常見的餡料。
但姜序家傳水煎包的餡料有肉餡，很多時(shí)候也會(huì)做上另一種餡料。
胡蘿卜粉絲雞蛋餡。
這三種食材，青葉家都有現(xiàn)成的。
只不過，沒有標(biāo)準(zhǔn)食譜，就沒有標(biāo)準(zhǔn)用料。
也就是哪種料多，哪種料少，調(diào)料該放多少，都沒有定量。
這種情況下，料理者的經(jīng)驗(yàn)就比較重要了。
好巧不巧，姜序一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)沒有。
但他還是決定做胡蘿卜粉絲雞蛋餡料的水煎包。
記憶中的味道是一方面，青葉的餃子其實(shí)也是肉餡。
之前他沒有其他選擇，只能選肉餡。
不過，兩人現(xiàn)在雖然是食戟，但做出來的東西也是晚餐。
全是肉餡，未免也太膩了。
一葷一素，多種口味，更加均衡。
距離第二次的面團(tuán)餳面時(shí)間還需要7分鐘。
姜序先去廚房，取了一把粉絲，順便燒了一壺?zé)崴蓍_。
然后便按照之前的辦法，對(duì)著食譜中的體會(huì)，一點(diǎn)一點(diǎn)，開始揉面。
揉到面團(tuán)整潔，表面沒有一絲不平，里面也相當(dāng)均勻，又放回盆中，封口，等待發(fā)酵一小時(shí)。
現(xiàn)在，便可利用華羅庚燒水定律，開始調(diào)餡料。
將泡發(fā)好的粉條撈起，等粉絲條瀝干了表面的水分，一把抓起放在砧板上。
姜序挽了個(gè)刀花，啪啪啪，就將粉絲條全部切成大概一厘米長的小段。
刀口貼著砧板插入，將粉絲掃到刀背上，扔進(jìn)一旁的盆中。
粉絲切好后，姜序很快又將胡蘿卜處理好，切碎成丁。
最后，就是雞蛋。
姜序敲了兩個(gè)雞蛋打散，撒了一點(diǎn)鹽，攪拌均勻。
走進(jìn)廚房，拿出平底鍋，倒油。
油溫五成熱，倒入雞蛋液，等蛋液凝固，就用鏟子打散成小碎塊。
出鍋后也同樣倒入盆中。
姜序自己都沒有發(fā)覺。
他整套動(dòng)作都是全神貫注，一絲不茍。
雖然沒有標(biāo)準(zhǔn)食譜，但他卻沒有半分遲疑的行動(dòng)著，簡(jiǎn)直行云流水。
餡料就準(zhǔn)備完畢了，開始攪拌。
追隨模仿著記憶中的那個(gè)身影，姜序目光逐漸柔和，攪拌餡料的手變得柔而有力，每一圈都很自然的翻動(dòng)了之前沒有攪動(dòng)的餡料，讓味道變得均勻。
攪了一會(huì)后，用筷子夾取了一點(diǎn)拌好的餡料，用舌尖細(xì)細(xì)嘗了嘗。
姜序伸出一只手，用小勺取了少量的鹽、胡椒等調(diào)料，也沒有稱量，便直接灑入盆中，繼續(xù)攪拌。
他并非是熟練的自信，而是某種很玄的感應(yīng)，讓他確信，這就是最恰當(dāng)好處的比例。
面團(tuán)還在發(fā)酵，還需要半小時(shí)。
姜序還得等半小時(shí)才能開始包包子。
而餃子的面皮不用發(fā)酵，速度要快不少，所以對(duì)面的青葉已經(jīng)搟好面皮，開始包餃子了。
她秀手拈起一張薄薄的圓形餃子皮，另一只手用勺子挖了一勺肉餡，指節(jié)靈活的，就將餃子封口漂亮的紋理。
每個(gè)餃子都是小巧玲瓏，整齊的擺放在一起，飽滿可愛。
姜序想了想，為了避免浪費(fèi)時(shí)間，他就先去煮粥了。
這也很簡(jiǎn)單。
小半盒的淡白稻米，加小半盒的亮黃栗米，黃白搭配的兩種米，一眼看過去，就很有食欲。
注入大半鼓水，因?yàn)椴淮_定黛子下班時(shí)間，所以可能要熬一段時(shí)間，所以設(shè)置成了低火力，精燉慢煮模式。
再次回到客廳，面團(tuán)也差不多發(fā)酵好了。
學(xué)著食譜中，先撒了一層干面粉在案臺(tái)上，姜序再才將發(fā)酵得稍微大了一圈的面團(tuán)倒出。
上手后，他才明白，原來干面粉是為了避免面團(tuán)粘手。
把面團(tuán)霍愣成圓柱裝，然后均勻拉長。
隔著相同長度，掐斷成一個(gè)個(gè)小劑子。
食譜中配比做成的面團(tuán)很軟，姜序用手就將一個(gè)個(gè)劑子壓扁，都不需要搟面杖了。
這時(shí)，姜序才明白了，為什么面團(tuán)的等級(jí)越高越高。
如果還是像他最開始揉的面團(tuán)，壓成面皮后，會(huì)有很多不均勻的小疙瘩，極為影響口感。
而達(dá)到潔面的程度，就能最大程度避免。
同樣是用勺子挖一勺滿滿的餡料，倒在面皮上。
姜序左手手掌托著面皮，大拇指稍稍將餡料往里按壓，另一手夾住面皮邊緣，不斷提拉，直到將面皮封好口。
一個(gè)小包子就包好了，白白凈凈，圓圓滾滾。
就等帶著上鍋徹底成熟起來了。