按酒精含量
1．軟飲料葡萄酒（或無泡酒）：分紅、白二色。這類酒被稱為桌酒，酒精含量為14度以下。
2．起泡葡萄酒：產(chǎn)地有香檳、布根地/勃艮第、英塞兒、美國等，酒精含量不超過14度。
3．加強(qiáng)葡萄酒/加度葡萄酒：種類有些厘/雪莉、缽堤/波特、馬得拉、馬沙拉、馬拉加等，酒精含量14～24度。
4．加香料葡萄酒：有意大利和法國產(chǎn)的紅、白威末酒，以及有奎寧味的葡萄酒等，酒精含量15.5～20度。
按葡萄汁含量分
1．全汁葡萄酒，是100%葡萄汁釀制而成，以干紅和干白為代表。
2．半汁葡萄酒，半汁葡萄酒在國內(nèi)雖然有一定的市場，在國際市場上卻無容身之地。
按葡萄來源
1．家葡萄酒：以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。
2．山葡萄酒：以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒，產(chǎn)品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
按香氣來源分類
一類香氣：來自于葡萄漿果生長過程中所產(chǎn)生的香氣物質(zhì)，也稱品種香。盡管大多數(shù)釀酒葡萄品種總體上的組成成分是十分相似的，但是它們之間香氣成分和風(fēng)味的差別卻是十分顯著的。這些差別大部分是由于不同葡萄漿果組成成分之間比例的相對微小變化。
一類香氣主要包括萜烯類物質(zhì)、醇類物質(zhì)、羰基類物質(zhì)等化學(xué)物質(zhì)，其中萜烯類物質(zhì)被廣泛研究。研究表明萜烯類物質(zhì)在釀酒葡萄中大量存在，其中結(jié)合態(tài)的萜烯類物質(zhì)主要以糖苷形式存在。這類物質(zhì)在葡萄酒釀制的發(fā)酵和陳釀過程中會逐漸轉(zhuǎn)變成具有香氣的物質(zhì)。
根據(jù)不同釀酒葡萄成熟時含有的香氣成分的種類來區(qū)分，釀酒葡萄可分為三個品種:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。玫瑰香型釀酒葡萄的萜烯類化合物主要包含二十多種單萜物質(zhì)，從中發(fā)現(xiàn)了3，7-二甲基-1，5，7-辛三烯-3-醇這一特有的香氣物質(zhì)。而非玫瑰香芳香型的葡萄品種所含萜烯類物質(zhì)的種類雖也很多，但含量很少。
二類香氣：由釀酒葡萄在酒精發(fā)酵的過程中所產(chǎn)生，也稱發(fā)酵香氣，主要包括醇類、酯類、醛類和有機(jī)酸等。葡萄酒的釀制過程實(shí)際上是一個復(fù)雜的微生物代謝過程。釀酒酵母通過代謝作用將未發(fā)酵葡萄汁中的糖分生成乙醇、二氧化碳和其它副產(chǎn)物，也將含硫物質(zhì)和含氮物質(zhì)轉(zhuǎn)化為葡萄酒的香氣物質(zhì)。氨基酸和糖在釀酒酵母代謝作用下可產(chǎn)生異戊醇、異丁醇和苯乙醇等高級醇。酰基CoA在酯酶的催化作用下可與高級醇合成高級醇酯或與乙醇合成脂肪酸酯。葡萄酒中的高級脂肪酸經(jīng)裂解反應(yīng)或醇類、醛類等物質(zhì)氧化反應(yīng)可產(chǎn)生酸類物質(zhì)。通過酶或酸解作用，結(jié)合態(tài)的萜烯類化合物可向游離態(tài)轉(zhuǎn)化問，而且硫醇類物質(zhì)也會被水解成硫醇，這些都是葡萄酒二類香氣的組成部分。
二類香氣的種類和含量主要受葡萄的含糖量、發(fā)酵所用的酵母菌種類和發(fā)酵條件等影響。二類香氣能夠賦予葡萄酒干面包、酵母或發(fā)酵味，部分二類香氣在葡萄酒的陳釀和貯存過程中急速下降甚至消失，因此，具有濃厚二類香氣的葡萄酒大多數(shù)是新酒。
三類香氣：又稱作葡萄酒的陳釀香氣。葡萄酒香氣和風(fēng)味通過各種各樣芳香物質(zhì)和多變的環(huán)境、生物學(xué)因素之間復(fù)雜的相互作用而形成。然而，在橡木桶中或瓶中的陳釀過程中，葡萄酒是一個動態(tài)的產(chǎn)物。通常，陳釀過程導(dǎo)致葡萄酒中的化合物發(fā)生氧化或酯化等化學(xué)反應(yīng)，而使一類香氣和二類香氣逐漸消失，形成陳釀酒特有的香氣物質(zhì)或由于葡萄酒變質(zhì)而產(chǎn)生的香氣物質(zhì)。特別是在陳釀過程中支鏈脂肪酸乙酯的濃度發(fā)生改變，而且葡萄酒殘渣的陳化可以降低代表葡萄果香的芳香物質(zhì)含量而增加高級醇和揮發(fā)性脂肪酸的含量”。當(dāng)用橡木桶陳釀葡萄酒時，橡木中的香氣物質(zhì)和單寧會溶解于酒中，這在很大程度上增加了葡萄酒香氣的豐富性。
活性氣味分類
對葡萄酒香氣成分的分類采用Spurrier方法，將香氣主要分為以下8種類型：
?。?）動物氣味：麝香味及老酒的脂肪味和肉味等。
?。?）香脂氣味：主要是各種樹脂的氣味。
?。?）燒焦氣味：各種焦和煙熏等氣味，還有由于葡萄酒陳釀所發(fā)生的丹寧的變化或橡木桶中的物質(zhì)溶解于酒中所形成的香氣。
?。?）化學(xué)氣味：葡萄酒中較為常見的硫味、醋味、氧化味等不良?xì)馕?，這些氣味均會不同程度地降低葡萄酒的品質(zhì)。
?。?）香料氣味：主要有月桂、胡椒、甘草和薄荷等氣味，香料氣味多見于陳釀時間較久的優(yōu)質(zhì)的葡萄酒中。
（6）花香：所有花香，多見的有山楂、玫瑰、茉莉、鶯尾、天竺葵、鍛樹及葡萄花等花香。
?。?）果香：所有果香，最普遍的是覆盆子、櫻桃、石榴、醋栗、杏、梨、香蕉、核桃和無花果等果香。
?。?）植物與礦物氣味：主要包括青草、落葉、塊根、濕禾稈及泥土等氣味。后三種香氣物質(zhì)在新葡萄酒中比較常見。
白葡萄品種：雷司令，白羽，貴人香，李將軍，霞多麗，長相思，白詩南，塞米雍，灰皮諾。
紅葡萄品種：佳麗釀，赤霞珠，蛇龍珠，品麗珠，黑品樂，梅鹿輒，席拉，巴貝拉，馬爾貝克，內(nèi)比奧洛，桑嬌維塞。
葡萄酒禮儀是喝葡萄酒時候講的禮儀。葡萄酒的禮儀可謂十分繁瑣，但是葡萄酒的樂趣就體現(xiàn)在這一系列的繁瑣當(dāng)中。要想真正體味到葡萄酒內(nèi)在的品質(zhì)和深刻的文化底蘊(yùn)，要喝出它最好的味道，不講究葡萄酒的禮儀，會讓你大失所望。品酒的場所最好選在空氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18至20度為佳，紅葡萄酒飲用溫度，淡雅的紅酒約在12度左右，酒精稍高的約在14至16度，口感豐厚的約在18度左右，但最高不應(yīng)超過20度。因?yàn)闇囟忍邥尵瓶焖傺趸鴵]發(fā)，使酒精味太濃，氣味變濁。而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā)，易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道，香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便襯在酒杯的后面，觀察酒色。理想的品酒時間是在飯前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動，大多選在早上10點(diǎn)至12點(diǎn)之間舉辦，據(jù)說這個時段，人的味覺最靈敏。葡萄酒杯類雖多，在選購時仍有共同的基本原則：無色透明；
杯腹最好無裝飾，以便于觀賞葡萄酒的原色；材質(zhì)不宜太厚，以免影響品嘗時的觸感；選用高腳杯子。這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。此外，葡萄杯使用過后應(yīng)立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗凈，再用熱水沖洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒掛于杯架，或?qū)⒈诔狭⒎?，以免積存悶臭氣味。第一次先聞靜止?fàn)顟B(tài)的酒，然后晃動酒杯，促使酒與空氣(尤其是空氣中的氧)接觸，以便酒的香氣釋放出來，再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較。第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和復(fù)雜，酒香可分葡萄本身所發(fā)散出來的果香(不單只有葡萄的果香)，發(fā)酵時所產(chǎn)生的味道以及好的葡萄酒成熟后轉(zhuǎn)變成的珍貴而復(fù)雜、豐富的酒香。聞酒時，應(yīng)探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強(qiáng)烈或帶有羞澀感。讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味；整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否。然后才吞下體會余韻回味，或頭往下傾一些，嘴張開成小“O”狀。此時口中的酒好像要流出來，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出。這時，口中通常會留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15至20秒。不管是倒紅酒，還是白葡萄酒，都要注意倒酒的正確方法，特別是倒完酒后，要注意把瓶口向上晃一下，這樣做的目的是不讓酒滴沿著瓶口流下去。人們倒白酒，酒滿心誠，一般都會把白酒倒?jié)M，至少也要九成滿；但是，倒紅酒與倒白酒就大相徑庭了。倒紅酒一般要倒至紅酒杯的三分之一，這樣方便搖杯；倒香檳則是先倒三分之一，待杯中的泡沫消散之后，再倒入三分之一多點(diǎn)，差不多有七成滿。