第二十九章 暗黑烤大蒜（一）

　　此后的兩天里，秦朔每天都能收獲30條左右的饞蟲(chóng)，除了每天買夢(mèng)想的消耗，系統(tǒng)倉(cāng)庫(kù)里已經(jīng)累積了89條饞蟲(chóng)。

　　雖然菜單品類已經(jīng)解鎖了羊肝、羊板筋等新東西，但秦朔沒(méi)有選擇再擴(kuò)充菜單，無(wú)債一身輕，還是等著先把系統(tǒng)的100個(gè)饞蟲(chóng)還了再說(shuō)。

　　再者，現(xiàn)在只有自己和歪大爺兩個(gè)人，人手上已經(jīng)有點(diǎn)捉襟見(jiàn)肘了，總不能天天占用著老頭吧，人家還有個(gè)小商店呢。

　　本來(lái)還以為系統(tǒng)有什么穿串兒神器，結(jié)果，系統(tǒng)發(fā)出聲明：“機(jī)器穿的串兒沒(méi)有靈魂！”

　　娘希匹！

　　秦朔發(fā)了個(gè)招人廣告，也一直沒(méi)有信息。

　　這天下午，歪大爺依然在店里幫忙穿串兒，連續(xù)懟斷了幾根簽子，老頭有些氣惱，秦朔不讓他弄也不行，轉(zhuǎn)頭就在秦朔身上找原因：

　　“歪兒槽，你這是什么破簽子，用鐵簽行不行……哦，不行，得賣啊……你咋就不能找個(gè)對(duì)象呢，有對(duì)象不就多雙手了嗎？”

　　“你說(shuō)說(shuō)你，以前那姑娘干嘛就分了……現(xiàn)在男多女少，找對(duì)象多不容易?。∧銈儸F(xiàn)在的年輕人，過(guò)幾年就知道艱難了！”

　　“分就分了吧，我看那天晚上那姑娘也挺好，眉清目秀的……”

　　秦朔：“別鬧兒，人家還未成年呢！”

　　“那有啥，小是小了點(diǎn)，先處著啊，養(yǎng)幾年，到時(shí)候把婚一結(jié)，大爺我還能趕上喝喜酒！”

　　秦朔：……

　　“唉，老秦頭啊，在那邊也別光顧著喝酒啊，得抽空給你孫子托個(gè)夢(mèng)吶，抓緊弄媳婦?。　?p>　　秦朔又是一頭包。

　　終于弄完，歪大爺杵著老腰走后，秦朔才敢將一笸籮蒜瓣拿出來(lái)，否則老頭還不得當(dāng)場(chǎng)暈倒。

　　烤大蒜，是昨晚系統(tǒng)商場(chǎng)里大轉(zhuǎn)盤抽獎(jiǎng)抽到的，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是今天凌晨，連著幾天都是‘感謝參與’，昨晚12點(diǎn)一過(guò)，系統(tǒng)刷新，秦朔又咬著后槽牙買夢(mèng)想，本來(lái)計(jì)劃弄個(gè)‘烤金針菇’，終于咣當(dāng)一聲，中獎(jiǎng)了，出來(lái)個(gè)烤大蒜，奶奶的。

　　不過(guò)好處是：系統(tǒng)抽獎(jiǎng)所得的菜品，不需要再用‘饞蟲(chóng)’兌換額度，也就是說(shuō)不限額。

　　即便如此，秦朔也沒(méi)多弄，50串足矣。這東西，就算喜歡吃的人撐死也就是三五串的量，不喜歡的人則完全是抱頭鼠竄，避之唯恐不及。

　　烤大蒜最早只出現(xiàn)在北方燒烤，南方人見(jiàn)烤大蒜如見(jiàn)妖魔鬼怪，不過(guò)隨著各地?zé)镜幕ハ酀B透融合，現(xiàn)在已經(jīng)普遍出現(xiàn)在各地?zé)静藛紊希赜虻慕缦拚谥饾u消失。

　　大蒜之所以令人聞之色變，主要源自于生大蒜組織遭到破壞時(shí)，釋放的獨(dú)特刺激性氣味（一系列烯丙基含硫化合物，大蒜素就是其中一種），以及吃過(guò)之后‘醉人的口氣’。

　　但這些化合物并不穩(wěn)定，不耐高溫，因此烤熟或煎煮過(guò)后，并沒(méi)有那么恐怖。

　　為了保證烤大蒜帶給食客的完美體驗(yàn)，秦朔選取新上市的優(yōu)質(zhì)金鄉(xiāng)大蒜，掰成瓣后只用大粒蒜瓣，帶皮淘洗晾干，接著去除蒜皮頂部的‘小尾巴’和底部的枯根塊。

　　‘小尾巴’上火就糊；枯根塊令人入口存疑，總會(huì)有一種吃土的錯(cuò)覺(jué)。

　　隨后簽子由底入頂出，貫體而過(guò)，每串4個(gè)蒜瓣穿制成串。

　　熬制料油。

　　非肉類燒烤食材只具有自身的植物芳香，需要進(jìn)一步調(diào)味，除了撒料、刷醬，料油也起著很大作用。

　　一些小店往往因?yàn)槿肆Αr(shí)間等原因，直接使用色拉油或其他調(diào)和油，認(rèn)為料油作用不大，實(shí)則80分與90分的區(qū)別往往就在于這些費(fèi)工夫的細(xì)節(jié)。所謂食不厭精膾不厭細(xì)，燒烤雖難入廚藝正統(tǒng)，但道理無(wú)外乎如此。

　　料油的熬制除了用油和香料配比，火候和油溫的控制至關(guān)重要。

　　香料的配比自然不用秦朔操心，由系統(tǒng)強(qiáng)制提供，火候和油溫控制在系統(tǒng)的加持下也問(wèn)題不大，再加上秦朔每個(gè)步驟都翼翼小心，功夫不負(fù)有心人——第一鍋就干砸了！

　　不過(guò)秦朔還是耐著性子走完全部過(guò)程，隨后才將廢油倒去，雖說(shuō)是廢油，聞起來(lái)也是挺香的呢，要不是受系統(tǒng)壓制，這種油也完全可以用。

　　第二次就順利多了，色拉油四成熱下蔥、姜、蒜、芹菜葉炸至金黃撈出，待油微凉，重新開(kāi)火下八角、草果、香葉、白芷、高良姜、甘草、豆蔻等香料，小火慢熬逼出香味，去料。

　　熬制成功的料油依然干凈清透，細(xì)細(xì)一聞，各種香氣馥郁醇香，層次豐富又不混雜，甚至令人有一種想喝油的沖動(dòng)。

　　而案臺(tái)上，系統(tǒng)提供的撒料不出意外地?cái)[放就位：鹽、辣椒、孜然、黑胡椒粉。

　　其實(shí)刷醬系統(tǒng)也有提供選擇，只是秦朔沒(méi)有選擇，刷太粗暴了，完全顯示不出超凡脫俗的手活兒。

　　一切準(zhǔn)備就緒，秦朔想先試試烤大蒜的口味，雖然姥爺開(kāi)了十多年的燒烤店，但是烤大蒜從來(lái)沒(méi)有出現(xiàn)在菜單上，秦朔自己也不太熱衷這類‘口氣十足’的料理。如果連自己都無(wú)法入口，又怎么好意思拿出去賣呢。

　　烤大蒜帶皮小火慢烤，可以防止烤糊，保證賣相，蒜串兒放在爐火上稍微預(yù)熱，刷油，一次刷透。

　　接著撒鹽，鹽粒掛在油膜表面，在炭火的烘烤下緩緩消散滲透，而蒜瓣里面，一場(chǎng)內(nèi)部革命也在同時(shí)進(jìn)行，蒜體逐漸變得綿軟，辛辣消失，只余留下溫順的蒜香。

　　待基本成熟，撒辣椒、孜然、黑胡椒調(diào)味兒。

　　雖然秦朔對(duì)系統(tǒng)百分之百信任，但對(duì)烤大蒜，心里始終有點(diǎn)異樣的感覺(jué)。

　　為了防止吃烤大蒜釀成不必要的后遺癥，秦朔還同時(shí)烤了幾個(gè)肉串肉筋，實(shí)在不行過(guò)過(guò)嘴。

　　所有東西烤制完成，秦朔開(kāi)始試吃。

　　經(jīng)過(guò)烤制的蒜瓣皮肉分離，油潤(rùn)的外殼上，辣椒孜然等調(diào)均勻分布，幾處蒜皮皸裂，露出瑩黃的蒜肉，令人陡生唇齒相加，大肆破壞的欲望；

　　聞一聞，一點(diǎn)兒沒(méi)有辛辣味兒，反而是淡淡的蒜香，配合著撒料的香氣，恰到好處，食欲大增；

　　蒜皮經(jīng)過(guò)清洗，又去了尖端和底部，烤制過(guò)程中也未糊化發(fā)黑，秦朔可以放心地咬進(jìn)口中，嘴一合，濃郁香料立刻在舌頭上打滾，牙齒配合舌頭一磕一抿，蒜米便脫離外殼，先將殼上的辣椒、孜然、黑胡椒卷在口中，吐去皮，然后牙齒或舌頭一壓——口感綿軟而糯，面嘟嘟，有點(diǎn)像土豆泥，又比之細(xì)膩，接著蒜香炸起，一路上竄，香啊。

　　這種感覺(jué)說(shuō)不出來(lái)，但很奇妙！

　　丑姑娘突然變美女了，秦朔也逃不出‘真香定律’！