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增加早餐業(yè)務(wù)，袁勤業(yè)更加感到需要建立一套廚師培養(yǎng)機(jī)制的緊迫性了。如果菜品還全部要靠他一個(gè)人來完成的話，他就根本沒辦法騰出時(shí)間來幫謝婷做事。必須馬上想辦法！
袁勤業(yè)想來想去，較為靠譜的辦法是他來制作一套細(xì)節(jié)齊全的烹飪手法流程，給李志國他們，要他們誰想學(xué)就趕緊學(xué)。像炸肉排這樣烹飪難度相對(duì)較低的菜品，就不要袁勤業(yè)親自做了。
雖然袁勤業(yè)有廚魂加持，但是很多菜品要總結(jié)流程是完全可行的。味道這東西，廚魂加成做出來和普通做出來，差別有，但是也不是不可以接受。畢竟吃飯的都是普通食客，普通人不是美食家，對(duì)味道的敏感度不算很高，只要不差太遠(yuǎn)，分量價(jià)格仍然適當(dāng)，問題不會(huì)很大。萬一到時(shí)候有食客反映不對(duì)，袁勤業(yè)再來應(yīng)付。
李志國和彭濤對(duì)袁勤業(yè)的決定感動(dòng)得不行，這也正是李志國擔(dān)心已久的事情。袁勤業(yè)仔細(xì)總結(jié)了每道菜品制作的全過程，又錄教學(xué)視頻又寫總結(jié)報(bào)告，盡量事無巨細(xì)，把每個(gè)菜品的每個(gè)細(xì)節(jié)都寫明白。
比如炸肉排，袁勤業(yè)已經(jīng)形成習(xí)慣，在肉排下油鍋以后下意識(shí)的用手指在爐火火苗上劃幾下，用廚魂加強(qiáng)火力。之前沒想這么多，現(xiàn)在袁勤業(yè)開始注意不用廚魂，要炸出口味差不多的肉排大概需要幾分鐘。肉排下鍋前，鍋里要加多少油，熱多久。肉排要炸到如何的成色才能出鍋，要在送給客人前如何判斷是否烹飪成功。出鍋后要在多久內(nèi)送給客人享用最好。
雖然這些事情在一個(gè)專業(yè)廚師看來純粹就是浪費(fèi)時(shí)間，十分的瑣碎，但是袁勤業(yè)卻樂此不疲。因?yàn)樗麑懙倪@些教程是給李志國他們用的，對(duì)象就是完全沒有烹飪技術(shù)的人，要他們?cè)谂腼儠r(shí)有章可循。
一做起來，袁勤業(yè)才發(fā)覺這真是一個(gè)浩大的工程。謝婷也很支持他，還幫他一起錄視頻和整理稿件。謝婷希望男朋友能夠多陪自己做早餐。她有空就撒嬌，特別是在床上，讓袁勤業(yè)無法拒絕?！皼]有什么比兩人親親完以后，能再一起起床賺錢更爽啦！”謝婷如此在朋友圈寫道，再配上個(gè)美味的肉包子圖，引來一片點(diǎn)贊。
終于在開始置辦早餐食材之前，袁勤業(yè)在謝婷的協(xié)助下，爆肝幾天幾夜寫出了第一套《吉祥餐館烹飪指南》。第一位學(xué)徒是誰？李志國自告奮勇來上！袁勤業(yè)知道他早就想學(xué)了，這下就了他心愿。
李志國確實(shí)是個(gè)人才，他雖然和美子打得火熱，基本從展會(huì)那里開始就確定了男女關(guān)系，但是總能工作戀愛兩不誤，要知道美子所在的學(xué)校距離這邊還是挺遠(yuǎn)的。李志國總能抽空去看美子，然后回來上班就拼命做事，把事做好。
他那個(gè)體力驚人的好，似乎永遠(yuǎn)都能保持旺盛的精力。袁勤業(yè)都承認(rèn)要自己這樣兩點(diǎn)一線來回跑會(huì)吃不消，更不用說彭濤了。李志國還和彭濤商量做了一件非常重要的事情，就是去勞動(dòng)局通過餐館為所有人辦理了社保和職工醫(yī)療保險(xiǎn)。
社保由于拖的時(shí)間過于漫長，導(dǎo)致很多人不相信不想繳。這個(gè)無可厚非不勉強(qiáng)，但是職工醫(yī)療保險(xiǎn)乃是我朝性價(jià)比最高的國家政策福利，不買絕對(duì)血虧。
醫(yī)療保險(xiǎn)包括幾種，農(nóng)村的農(nóng)合和公務(wù)員袁勤業(yè)不清楚不評(píng)價(jià)。城市醫(yī)保分為“城鎮(zhèn)居民醫(yī)?！焙汀奥毠めt(yī)保”?！俺擎?zhèn)居民醫(yī)保”只要戶口在城市就可以個(gè)人去勞動(dòng)局繳納，如果生病住院報(bào)銷40%?！奥毠めt(yī)?！北仨氁ㄟ^工作單位繳納，可以在生病住院時(shí)報(bào)銷60%。
這和那個(gè)久遠(yuǎn)縹緲的社保完全是兩回事，是隨時(shí)都可以起作用的大好事。各地醫(yī)保政策有點(diǎn)不太一樣，絕大部分地方醫(yī)保報(bào)銷是需要住院先消費(fèi)500塊的醫(yī)療費(fèi)作為“門檻費(fèi)”，才能激活報(bào)銷流程。這是為了防止得了一丁點(diǎn)門診就可以解決的病還要去住院，導(dǎo)致浪費(fèi)醫(yī)保資金。
所以說年輕人們一定要未雨綢繆，不要這也無所謂、那也無所謂。因?yàn)獒t(yī)保需要一定時(shí)間審核，不是辦了馬上就能報(bào)銷，所以不可以臨時(shí)抱佛腳。而且醫(yī)?？梢赞D(zhuǎn)移關(guān)系，換工作換地方的話，去勞動(dòng)局辦理手續(xù)轉(zhuǎn)移即可。
需要強(qiáng)調(diào)的是，能夠報(bào)銷60%的“職工醫(yī)?！保灰谝患夜巨k理以后，即使辭職也可以保留醫(yī)保名額，可以自己個(gè)人繼續(xù)繳。這是非常重要的事情。職工醫(yī)保一年比城鎮(zhèn)居民醫(yī)保交的錢要多很多，但是絕對(duì)超值。
所以說再怎么樣也要去工作，要找正規(guī)的交保險(xiǎn)的公司工作。即使自己不喜歡想辭職，也要把保險(xiǎn)開了，這都是實(shí)實(shí)在在的好處。
“身體才是革命的本錢！”李志國在朋友圈如此寫道，引來美子的點(diǎn)贊。
“謝婷要不要買保險(xiǎn)呢？”彭濤不太好拿主意，問李志國道，“她現(xiàn)在不能算我們的員工啊?！薄百I啊?！崩钪緡敛华q豫的說道，“加她一個(gè)沒啥。我們需要袁哥和嫂子一起把事做好。買就完事了。”“哦。”解決完了這些后顧之憂，袁勤業(yè)和謝婷就能更加積極主動(dòng)的開始做早餐業(yè)務(wù)了。
要做早餐業(yè)務(wù)，店內(nèi)的陳設(shè)也需要變動(dòng)。由于城管和聯(lián)防隊(duì)經(jīng)常要按照上面的指示來查街，把早餐攤擺到店門口是不太方便的。袁勤業(yè)堅(jiān)持還是共用店鋪廚房。那就只有規(guī)劃好廚房使用流程了。
謝婷希望一開始就先做灌湯包子，就是在展會(huì)上賣的那款包子。將豬龍骨切成塊熬煮高湯，待骨髓骨肉骨筋全部化進(jìn)湯水里以后，將豬骨殘?jiān)鼡瞥鰜G棄。然后將去毛洗凈的豬皮放入，繼續(xù)熬煮高湯。
待豬皮在高湯中被熬煮得軟爛散開，高湯已經(jīng)聚集了足量的膠原蛋白精華，將豬皮殘?jiān)鼡瞥鰜G棄。豬皮殘?jiān)詈貌灰粼跍镉?。這種殘?jiān)詈笕绻话M(jìn)包子里，會(huì)變成一種類似肥膘一樣的絮狀物，吃著很惡心，很多人討厭。
將豬皮高湯離火冷卻，再入冰箱冷凍成豬皮高湯凍。這個(gè)凍比平常人家自己做的豬皮凍還要濃和鮮美，是專業(yè)早餐店使用的經(jīng)典食材。將凍好的豬皮高湯切成小塊，以適當(dāng)比例配置肥瘦豬肉餡，加入調(diào)味料。
注意肉餡要保證一定咸度維持口味，因?yàn)橛泄鄿珪?huì)沖淡包子內(nèi)餡的味道，當(dāng)然也不能咸過了，全靠師傅手藝。
灌湯包子皮用的是未發(fā)酵的死面，可以保證面皮的薄和勁道。將豬皮高湯凍和豬肉餡包進(jìn)死面皮中包成包子入蒸籠蒸熟。豬皮高湯凍在蒸汽加熱下化成高湯充盈著包子內(nèi)部，釋放肉餡里的咸鮮，轉(zhuǎn)而又浸泡肉餡增味，簡直就是二次自動(dòng)烹飪。
灌湯包子，一口咬開，食客要做到的首先是不要漏掉馬上流出來的湯汁。那可是灌湯包子的精華所在。高湯在吸收了蒸汽水分和肉餡鮮美之后，以一種傲然的姿態(tài)展現(xiàn)在食客們面前。這是對(duì)自己食材的自信，也是對(duì)廚師辛勤勞動(dòng)的肯定。
袁勤業(yè)愛死謝婷做的灌湯包子了。他感覺這是自己長這么大以來吃過的最美味的灌湯包子。展會(huì)上的第一次相遇，就是這灌湯包子給了他極好的第一印象。正所謂“想要抓住男人的心，就要先抓住他的胃”。
“怎么樣？我的灌湯包子做早餐肯定沒問題。”謝婷對(duì)自己的早餐生意信心滿滿。不過袁勤業(yè)還覺得不夠。他原本是想用酸辣湯來搭配灌湯包子。這個(gè)搭配已經(jīng)很爽口了，不過他更希望再做一款更加適合湘南人口味的早點(diǎn)。
現(xiàn)在湘南省簡直就可以被稱作“粵東省的后花園”，靠得近，人口勞動(dòng)力流動(dòng)量極高，產(chǎn)業(yè)搭配也做得很好。在粵東省謀發(fā)展的湘南人多如牛毛，袁勤業(yè)希望能夠在深鵬市做出家鄉(xiāng)的熟悉味道。
那么做什么呢？袁勤業(yè)早就想到了，做湘南米粉！
米粉，在我朝一些省份也被稱作“米線”。不過各地水土材料不同，做法也不太一樣，米粉的質(zhì)地口味也不同。湘南米粉的柔韌度較高，吃起來爽滑Q彈，有細(xì)米粉、略寬一點(diǎn)的切粉（又叫米面）、最寬的河粉和圓粗細(xì)長的粗粉。
湘南米粉要好吃，澆頭十分重要，肉絲、肉醬、牛肉、肉丸、雞蛋、鵪鶉蛋、酸菜、酸豆角、蛋片、姜絲……可以說，一碗湘南米粉，能夠海闊天下所有的食材。只有你想不到，沒有你做不到的澆頭。無論是澆頭湯粉，還是澆頭拌粉，還是砂鍋煮粉，湘南米粉總能夠讓食客心滿意足。
不將就但又很講究的吃法，完美展現(xiàn)出湘南人靈活多變、實(shí)事求是而又對(duì)生活充滿熱愛的樂觀精神。不愧是毛主席故鄉(xiāng)啊。
“袁哥?！崩钪緡f，“如果你要做湘南米粉的話，我倒是知道有一家專門賣這種米粉的。你可以去看看?！薄罢娴膯幔俊痹跇I(yè)高興極了，說，“馬上去找他！”