喝著茶，看著太陽緩緩西斜，是件非常愜意的事情。
可惜這種愜意，何止很難長時間享受，下午還有件比較重要的事情要做。
昨天的豬肉，其實有半扇肉并沒有進行腌制，這些肉大多已經(jīng)放在專門買的冰柜里保存了。
還有一些就放在外面，主要就是今天要用，冬天的溫度，放一晚上對肉并不會有任何影響。
肉留的是上好的五花肉，還有幾塊純瘦肉。
這是用來制作每年除了臘肉，另一個必備的臘腸。
他們這邊更多的叫香腸，不是那種市場上最多的甜味，而是麻辣口味的。
香腸最麻煩的就是腸衣的制作，現(xiàn)在大部分人會去市場上讓別人幫忙加工，自己給加工費。
但是，這玩意說難很難，說容易也容易。
大部分殺豬匠都會做這個，主要的原則就是趁熱！
昨天殺豬大叔把大白和小白開膛破肚之后，何止就連忙處理了一遍。
將小腸的一頭割斷，在其未冷卻之前及時扯腸，以一手抓住小腸，另一手將連在小腸上的豬油捏住，慢慢地將小腸往下扯，使豬油與小腸分離，要求不破不斷，全腸完整。
整個過程行云流水，但其實何止慌得一批，因為他力氣太大，就是擔心一不小心弄破了，那場面恐怕一發(fā)不可收拾。
把外面的豬油清理過后，何止又連忙把小腸里面的東西立馬給清理了，只要手穩(wěn)，輕輕松松就把大部分臟東西給擠了出去。
然后再用溫水灌腸，爭取把里面清洗一遍。
最后把腸衣一頭塞進里面，慢慢擠動，把腸衣翻個面，就可以扔在水里備用了。
這些都是非常簡單的處理，和市面上大批量工業(yè)處理的腸衣很難比，但也差不了太多。
把處理好的腸衣扔在清水擠浸泡著，一直放到了現(xiàn)在。
何止才把小腸給撈了起來，他要做最后一步，用小刀削了一個光滑的竹片。
用竹片把腸衣內(nèi)部給刮一遍，因為昨天他就翻了面，自然只用刮一刮就好了。
這個步驟何止做的很難，就是擔心弄破了，腸衣自然是越完整越好，兩副腸衣，何止刮了兩個多小時，中間不知道是大白還是小白的小腸，還是被他弄破了，只能用刀子從那里切開。
處理完這些，何止又清洗了幾遍，才把腸衣重新翻了過來。
這個時候，香腸用的腸衣就算是做好了，何止還灌水試了試，和氣球似的，薄而透明……
然后就是肉的處理，何止把五花肉清洗干凈，晾干以后。
又全部用刀切成小條，三十來斤肉，光切都用了一個多小時。
還要用料來腌制，香腸的料每家都有些不同，何止以前每年回來吃，都能吃出不同的感覺。
這是為什么？
因為家里懶得自己做，都是讓找人加工的，很多時候，去年加工香腸的今年不一定還在，腌制用的料自然也會每年不同，味道也就不同了。
今年，他終于還是打算自己做，家里其實是有工具的，算是半自動，把腸衣弄到灌腸機上，再把肉加到里面，然后轉動搖把就行。
實在不行，純手灌也不是不行雖然有些麻煩就是了。
何止自己配料遵循一個原則，簡單一點就好，越復雜越古怪的料，吃起來就越來氣。
去年奶奶聽說在里面加花生好吃，會很香，結果剛回來確實不錯，時間一長，就有些發(fā)酸，還好只是做了一點嘗鮮，不然可能腸子都悔青了。
無非就是鹽，辣椒面，花椒面，胡椒面，味精，少量白糖，再來點點白酒，白糖和白酒的量都非常少，只是提鮮去腥用的，蜀中人還是喜歡辣味的，要是里面嘗到甜味，那肯定是非常失敗了的。
何止一家人都喜歡辣味，可惜妹妹不喜歡，何止只能弄了兩份，正好用斷開的那一截腸衣做微辣的。
微辣已經(jīng)是他最大的妥協(xié)了……
一直忙活到天色徹底黑了下來，才把香腸給灌好了。
灌好后，何止總牙簽把香腸給扎了一些小孔，用旁邊一顆棕櫚樹的樹葉，做了一個繩節(jié)，把香腸給吊了起來。
自己能做的已經(jīng)做完了，接下來就交給時間吧！
“等等，自己好像沒有做完??！”
何止突然想起來，香腸還有最后一個步驟，雖然這個步驟可做可不做。
那就是等香腸晾曬幾天以后，可惜煙熏一下，不用像臘肉一樣熏太久，簡單的十幾二十分鐘就可以了。
……
這個不急，忙活一下午，何止簡簡單單吃了個晚飯，羊肉湯……
沒錯，既然有了豬肉，那些羊肉還是快點吃完吧，干脆把最后的羊肉羊雜全給一鍋燉了了，還做了一些羊蝎子。
敞開了肚皮吃，兩只狗子抱著一根羊骨頭啃的津津有味。
洗碗的時候，何止突然想起來一個人，不對，是一個魂才對吧？
“要不今晚去學習學習？”
上次進去好像已經(jīng)有兩三個月了，每次說去找他，結果每次都忘記。
“老唐?。课襾砹恕?p> “……”
唐寅躺在自己小院的椅子上，理也不帶搭理何止。
何止湊上前去，結果唐寅翻了個身子，接著喝茶，根本不帶搭理的。
何止咋舌，這個家伙果然是個傲嬌，不過自己也是自找的，唐寅也算是他半個老師，這么久不來也不打招呼，換做自己，自己也得沒有好臉色。
“哈哈，那啥，唐老師，您看這是什么？”
何止從身后掏出一個瓶子，拔開瓶塞，一股濃郁的酒香頓時散發(fā)開來。
“嗯？”
唐寅頓時抽動了一下鼻子，身子微微一傾，似乎想要轉過來，又生生忍住了。
“嘖嘖，真是好酒?。 ?p> 何止也不慌，又掏出和被子，倒出一杯酒，裝模作樣的要喝起來。
……
唐寅最后還是沒忍住，一把奪過了何止手里的酒壺，大口的灌了起來，結果喝的太急，嗆了起來。
“咳咳咳……”
“唐老師，別那么急啊，我這里還有！”
何止遞上手紙，又順手從身后掏出一瓶酒來。
“呸！你這臭小子，就你會變？我也會！”
“那你別喝了！”
何止說著就要把酒瓶收走，結果唐寅果斷一把抱進懷里。
……