071 綠豆糕

　　油炸豬皮可以干吃，也可以泡發(fā)用來(lái)調(diào)涼菜、燒湯或與菜蔬烹制。干吃口感酥脆，香而不膩，泡發(fā)食用彈性十足，口感滑爽。

　　不管怎么吃藍(lán)小青都喜歡，最重要的是這個(gè)時(shí)代并沒(méi)有人發(fā)明油炸豬皮，等她做好推出，一定可以大賣(mài)。

　　只不過(guò)和豬皮凍比起來(lái)，做炸豬皮耗費(fèi)的時(shí)間就長(zhǎng)多了。

　　因?yàn)槠渲幸坏拦ば蚓褪橇罆瘢^道煮好刮干凈油脂后需要掛在陰涼通風(fēng)處晾曬七天左右，一直到手能掰斷的程度，然后才能下油鍋炸。

　　將豬皮晾好，藍(lán)小青這就去拿出了昨晚就泡好的綠豆。

　　這個(gè)時(shí)代的綠豆價(jià)格非常低廉，不好吃也賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)，一般人只在非常貧瘠的土地上種一點(diǎn)回去養(yǎng)雞養(yǎng)鴨養(yǎng)牲畜。

　　藍(lán)小青這些綠豆是胡奶奶的給的，之前她給胡奶奶家也送了些豬皮凍，胡奶奶就送給藍(lán)小青紅薯秧和綠豆黃豆。紅薯秧已經(jīng)插上了，黃豆藍(lán)小青都存著沒(méi)動(dòng)，偶爾拿出一點(diǎn)燉豬腳吃。

　　藍(lán)二郎頭天晚上就聽(tīng)女兒說(shuō)了要用綠豆做新鮮吃食，他非常感興趣，現(xiàn)在洗干凈了手趕緊過(guò)來(lái)幫忙。

　　綠豆糕并不難做，最最繁瑣的是給綠豆去皮，每一粒的都要弄干凈，需要消耗大量的時(shí)間和耐心。

　　另外需要注意的就是炒制，先加麻油，而后加糖，麻油和糖都很容易炒焦，所以炒制的全程都只能用小火，并且要一直不停的攪拌，以防焦底。

　　綠豆糕都是搭配麻油來(lái)制作的，非常香，最后將綠豆泥炒成一個(gè)不粘鍋的團(tuán)狀，放涼后就可以壓花成型了。

　　現(xiàn)在藍(lán)小青還沒(méi)有制作出模具，不過(guò)自家試吃并沒(méi)有這么多講究。

　　她和藍(lán)二郎一人先嘗了一小團(tuán)，香而不沖，甜而不膩，又沒(méi)有食品添加劑，非常的爽口。

　　長(zhǎng)這么大還沒(méi)吃過(guò)這么好吃的糕點(diǎn)，藍(lán)二郎當(dāng)時(shí)就震驚了。沒(méi)想到繼豬皮之后，女兒又用另外一種不起眼的原材料做出了這么好吃的美味。

　　“爹，怎么樣，不錯(cuò)吧？”

　　“好吃，爹以前曾經(jīng)在縣城的糕點(diǎn)鋪?zhàn)咏o你娘買(mǎi)過(guò)糕點(diǎn)，口感粗糙且干不說(shuō)，只放一點(diǎn)點(diǎn)糖、紅棗碎、算是有個(gè)甜味兒，就要十幾二十文錢(qián)一斤呢。我只買(mǎi)了幾片?！?p>　　“那是，光是糖一斤就要三十文錢(qián)呢。我做的綠豆糕平均一斤綠豆放半斤糖?！?p>　　“半斤？”剛才藍(lán)二郎并沒(méi)有注意藍(lán)小青放了多少糖進(jìn)去，現(xiàn)在聽(tīng)她這么一說(shuō)，趕緊悄悄把手上一點(diǎn)綠豆糕渣給舔干凈了。成本太高了！一滴也不能浪費(fèi)！

　　藍(lán)小青接著說(shuō)：“等我把綠豆糕做好了，一斤我要賣(mài)三十五文錢(qián)?！?p>　　“三十五文！”藍(lán)二郎張大了嘴巴，“那比糖還貴，會(huì)有人買(mǎi)嗎？”

　　“爹你不是說(shuō)了嗎，你以前給娘買(mǎi)的不及我們做的十分之一，也要十幾二十文一斤呢，我們做的這么好吃，到時(shí)候再用模具壓個(gè)花賣(mài)三十五文一斤妥妥的?！?p>　　“可那是在縣城啊，鎮(zhèn)上的人沒(méi)有縣城里人的富裕，賣(mài)不到這個(gè)價(jià)格的?！?p>　　“那咱們就去縣城啊?！?p>　　經(jīng)過(guò)豬皮凍，藍(lán)二郎已經(jīng)不再懷疑藍(lán)小青的經(jīng)商頭腦了，他略一沉吟，道：“好，到時(shí)候爹和你一起去?！?p>　　*

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